Больные люди зачастую капризны в еде. Чтобы вам не пришлось долго ломать голову, какое именно блюдо не только придется по вкусу, но и принесет пользу при малокровии, мы предлагаем вам некоторые рецепты. Эти несложные в приготовлении блюда разработаны сообразно с диетой № 11, и вы легко можете комбинировать их при составлении ежедневного меню.
500–700 г мяса (говядина, телятина), 2 л воды, 600–700 г капусты, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томат-пюре (или 2–3 свежих помидора), лавровый лист, укроп, несколько зубчиков чеснока.
В кастрюле на небольшом огне поставить варить мясо, которое целесообразно положить в холодную воду (чтобы бульон был более наваристым). Кастрюлю не следует закрывать. Снять пену с кипящего бульона и влить ложку кипящей воды, подобным образом поступать так до тех пор, пока не перестанет образовываться пена. Варить бульон 2–2,5 часа. В кипящий бульон опустить нарезанную капусту, морковь, лук, томат-пюре (или свежие помидоры). Варить 20 мин. Затем положить лавровый лист и чеснок и варить еще 5 мин. В тарелку со щами положить зелень.
Яйца, фаршированные икрой, под майонезом
2 яйца, 30 г зернистой икры, 100 г помидоров, майонез, 0,5 яичного желтка, укроп, зеленый лук.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам, белки заполнить икрой, положить на тарелку, украсить нарезанными помидорами, растертым желтком, украсить луком и укропом. Залить майонезом.
500 г свежих огурцов, 600 г помидоров, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка тертого хрена, 1–2 дольки чеснока.
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо – слоями, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном.
2 вареные свеклы, несколько зубчиков чеснока, 2 яблока, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песку.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с растертым чесноком, сахарным песком, лимонным соком.
250 г помидоров, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 1 редька, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока.
Помидоры, редьку, лук тонко нарезать, добавить зелень, растительное масло, лимонный сок и все перемешать.
150–200 г вареной ветчины, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, салат, майонез, 2–3 стручка сладкого перца.
Ветчину, салат, перец нарезать соломкой, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать в блюде с рисом, горошком и майонезом. Оформить зеленью, помидорами.
400–600 г осетрины, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 картофелины, 1–2 корня петрушки, 1 свекла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки и укропа.
Подготовленную рыбу уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, свеклу, репчатый лук, корень петрушки, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и продолжать варить до готовности. Рыбу остудить в бульоне, затем вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, подогреть в бульоне. Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом выложить отварной горячий картофель, свеклу, украсить зеленью укропа и петрушки, полить лимонным соком.
Печень, запеченная с яблоками
Печенку (куриную, гусиную, телячью, говяжью, свиную) нарезать тонкими ломтями, обвалять в муке и обжарить. Затем печень выложить в кастрюлю слоями попеременно с тертыми яблоками и поместить в духовку на 15 мин.
1 ст. ложка гречневой крупы, 1 свекла, 3 моркови, 3 ст. ложки зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, 2 помидора.
