2. Бобы – настоящий подарок костям. Употребление эдамаме может защитить кости от потери кальция, а в пожилом возрасте снизить риск переломов. Изофлавоны сои, похоже, стимулируют клетки, отвечающие за формирование костей, и помогают предотвратить возрастное (особенно после менопаузы) снижение плотности костной ткани.
3. Предменструальный синдром будет меньше вас беспокоить. Содержащиеся в эдамаме фитоэстрогены помогают регулировать уровень эстрогена и смягчают симптомы предменструального синдрома. У женщин, ежедневно съедающих по 30 г сои (к примеру, в виде эдамаме), снижается продолжительность соответствующих неприятных ощущений – чувствительность груди, головных болей и судорог (согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition).
✓ Совет для стройности. Если в кулинарном рецепте присутствуют горох, лимская фасоль или нут, замените их лущеным эдамаме, чтобы получить больше сытного белка.
Питательные свойства эдамаме в цифрах
В стакане лущеных зеленых соевых бобов содержится: 189 ккал
8 г пищевых волокон 17 г белка
19 % суточной рекомендованной дозы калия
Листовая капуста (капуста кале)
Почему мы худеем
Да здравствует капуста кале! Благодаря чудесной способности к снижению веса этот овощ – настоящий король среди листовых овощей. Главное его достоинство – статус низкокалорийного плотного продукта, способного насытить без лишних калорий; в результате можно худеть, не страдая при этом от голода. Это правда, для насыщения нам важнее количество пищи, чем ее калорийность, поэтому не стесняйтесь, наполняйте свою тарелку листовой капустой; стакан свежей капустной мякоти содержит всего 34 ккал. Ее плотность – и тот факт, что ее необходимо довольно долго жевать, – помогает ощутить, что съедаешь много; следовательно, снижается вероятность переусердствовать за обеденным столом.
Помимо прочего, в своих гофрированных листьях капуста кале содержит тройку очень важных для борьбы с жиром питательных веществ. Вот они:
Пищевые волокна. Поскольку ваш организм не переваривает пищевые волокна, ему требуется больше времени и на расщепление как самой капусты, так и других продуктов, которые вы съедите одновременно с ней. Этот процесс обеспечивает чувство сытости и стабилизирует уровни сахара и инсулина в крови, что подавляет голод и желание съесть что-нибудь жирненькое. Кроме того, трапеза с капустой кале оставит в вашем организме меньше калорий, чем такая же без капусты, потому что волокна проведут часть съеденного сразу же на выход, с крейсерской скоростью.
Витамин C. Всего один стакан кале даст вам практически даром 134 % суточной нормы витамина, который запускает производство в организме карнитина – вещества, необходимого для сжигания жира и получения из него энергии.
Флавоноиды. Капуста кале под завязку полна этими полезными для здоровья растительными антиоксидантами, в том числе кемпферолом. Лабораторные исследования в Гарвардской медицинской школе позволяют предположить, что флавоноиды ускоряют сжигание калорий в клетках и включают гены, ответственные за активацию гормона щитовидной железы, играющего важную роль в обмене веществ.
Поразительные доказательства
• Исследователи из Японского национального института здоровья и питания считают, что у женщин, рацион которых состоит из плотных и сытных продуктов, требующих продолжительного жевания – в том числе листовой зелени, такой как капуста кале, – талия стройнее, чем у тех, кто предпочитает более нежные продукты.
КАПУСТА КАЛЕ: КУЛИНАРНЫЙ ХАМЕЛЕОН
Этот близкий родственник кочанной капусты переменчив, как никакой другой овощ – и вкусен в любом виде. Прежде чем готовить что-нибудь по нашим или другим рецептам, крупные листья капусты следует промыть и просушить, а также отделить ножом от толстого черешка. Затем листья надо нарезать длинными лентами, порубить или порвать руками на мелкие кусочки.
Капусту можно есть сырой. Приготовьте с листьями капусты кале безумно полезный зеленый смузи. Смешайте в блендере стакан свежих листьев кале, полтора стакана соевого молока, четверть стакана апельсинового сока, полбанана, 2,5 ст. ложки молотого льняного семени и 1 чайную ложку экстракта ванили. Еще идеи: замените лист салата в сэндвиче листом кале или приготовьте салат из листовой капусты, нарезанного кубиками авокадо, яблока, кедровых орешков и заправки из уксуса и оливкового масла с зеленью.
