Положить овощи и варить суп еще 10 мин. Тем временем подготовить приправу. Подогреть топленое масло на среднем огне, обжарить в нем семена тмина и перец в течение 30–40 секунд. Затем положить помидоры и жарить, помешивая, 4–5 мин. Влить приправу в суп и посолить. Сняв с огня, ненадолго оставить с открытой крышкой, чтобы суп пропитался ароматом специй. Подавать со свежей зеленью петрушки или кинзы.
Суп из чечевицы. 200 г чечевицы, 1,6 л воды, 60 г сливочного масла, 2 ч. ложки молотого кориандра, 200 г моркови, очищенной и нарезанной кубиками, 50 г сливок или свежей сметаны (по желанию), 2>1/>2 ч. ложки соли.
Промыть и залить водой чечевицу. Поставить на сильный огонь. Доведя до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 30 мин. Тем временем подготовить овощи.
Поставить толстостенную сковороду на огонь, растопить сливочное масло и поджарить, помешивая, молотый кориандр и овощи в течение 3 мин, затем добавить 3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой на небольшом огне 10–15 мин, помешивая и добавляя по необходимости воду, чтобы овощи не подгорели.
Когда чечевица сварится, добавить в суп овощи. Заправить сливками и солью, довести до кипения и снять с огня.
Молочный рисовый суп с тыквой. 500 г очищенной и мелко нарезанной тыквы, 0,5 л кипятка, 2 л молока, 100 г риса (зерна средней величины), 3–4 ст. ложки сахара,>1/>2 ч. ложки соли, 50 г сливочного масла.
Тыкву залить кипятком, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 15–20 мин.
Вскипятить 2 л молока и положить в него перебранный и промытый рис. Помешать, довести до кипения и варить на среднем огне с открытой крышкой в течение 20 мин.
Когда тыква сварится, размять ее толкушкой в воде, в которой она варилась, или взбить миксером, чтобы получилось пюре. Переложить это пюре в молоко с рисом и размешать. Добавить сахар, соль, сливочное масло и снова перемешать. Варить еще минуты три – и суп готов.
Овощная густая похлебка. 6–8 листьев карри или 3 веточки свежей мяты, 6 зеленых, черных или белых зерен перца, кусочек веточки корицы – 1,5 см, 5 г семян кориандра, 30 г гхи или несоленого масла, 6 маленьких картофелин, очищенных и разрезанных пополам, 12 молодых морковок, 3 маленьких цукини, нарезанных на полоски, 240 г молодых зеленых бобов, нарезанных на кусочки, 360 г молодого или замороженного горошка, 60 г свежего шпината, 30 г кукурузной или неотбеленной белой муки, 480 мл сливок, 5 г соли.
Обернуть листья карри или мяты, горошек перца, корицу или семена кориандра в ткань, чтобы сделать букет для украшения. Нагреть воду или овощной бульон и гхи или масло в кастрюле. Добавить картофель. Уменьшить огонь, накрыть и кипятить 5 мин. Добавить морковь, цукини и зеленые бобы и кипятить еще 8 мин. Добавить горох и кипятить еще 4 мин или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но не будут разваливаться.
Пока суп кипит, приготовить шпинат. Свернуть листья и мелко нашинковать. Смешать кукурузный крахмал и сливки. Взять букет для украшения. Добавить шпинат и мороженый горошек (если используется) и основательно перемешать со сливками и крахмалом. Варить, часто помешивая, около 4–5 мин. Посолить перед подачей.
Простое томатное чатни. 2 ст. ложки гхи, 1–2 целых сухих красных чили, 1 ч. ложка семян тмина, кусочки корицы, 570 г нарезанных спелых помидоров, 3 ст. ложки тростникового сахара,>1/>2 ч. ложки соли.
Нагреть гхи в большой сковороде на умеренном огне. Положить чили, тмин и корицу и жарить до их потемнения. Осторожно добавить помидоры, сахар и соль и размешивать ингредиенты 10–15 мин или пока чатни не подсушится. Можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным.
Имбирно-кокосовое чатни. 1 ч. ложка масла, 2 зеленых чили, 1 ст. ложка свежего имбиря, 1 ч. ложка семян черной горчицы, 1 чашка сушеного кокоса,>1/>2 чашки йогурта, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки свежего кориандра (если нет свежего, взять 1 ст. ложку сушеного).
Нагреть масло. Поджарить чили, имбирь и семена черной горчицы. Убрать с огня. Смешать пряности с другими ингредиентами.
Кокосовое чатни с мятой.
