Простой суп из помидоров. 2 ч. ложки сливочного масла,>1/>2 ч. ложки асафетиды, 6 стаканов воды, 4 ч. ложки с верхом томат-пасты, 6 ч. ложек сливочного сыра,>1/>2 ч. ложки черного перца, 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.
Растопить масло. Прожарить асафетиду. Залить и размешать воду, томат-пасту и сливочный сыр. Довести до кипения. Добавить и размешать остальные компоненты. Варить на медленном огне до получения однородной консистенции.
Томатный соус. 4 стакана воды, 6 больших помидоров, 100 г сливочного масла,>1/>2 ч. ложки асафетиды,>1/>2 ч. ложки семян шамбалы, 1 ч. ложка розмарина, 1 стакан белой или цельной пшеничной муки, 8 стаканов молока, 1 ч. ложка соли,>1/>2 ч. ложки черного перца,>1/>2 ч. ложки куркумы.
Довести воду до кипения, положить помидоры и варить, пока не станут мягкими. Отставить в сторону. Растопить масло. Прожарить асафетиду, шамбалу и семена розмарина. Добавить муки. Жарить на медленном огне до золотистого цвета. Залить в тушеные помидоры. Добавить молока. Постоянно помешивая, довести до кипения. Положить соль, черный перец и куркуму. Помешивая, варить на медленном огне, пока не получится однородная масса. Снять с огня.
Ячменно-овощной суп. 1 стакан ячменя, 16 стаканов воды, 4 нарезанных больших помидора, 1 стакан нарезанного сельдерея,>1/>2 стакана нарезанной моркови, 1 стакан мелко нарезанного зеленого перца, 1 стакан мелко нарезанной цветной капусты, 1 стакан мелко нарезанного картофеля, 1 ч. ложка соли,>1/>5 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка черного перца, 2 ч. ложки сливочного масла,>1/>2 ч. ложки чабреца.
Варить ячмень в воде 5 мин. Добавить воду. Варить на малом огне до мягкости. Добавить оставшиеся ингредиенты. Варить на малом огне еще 5 мин.
К такому супу подходит любое сочетание овощей.
Картофельный суп. 4 стакана картофеля, нарезанного кубиками, 8 стаканов молока, 1>1/>2 ч. ложки соли,>1/>2 ч. ложки черного перца,>1/>2 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка сливочного масла,>1/>2 ч. ложки кориандра.
Сварить картофель. Слить воду. Раздавить в пюре. Отставить в сторону. Довести молоко до кипения. Смешать с картофелем и с остальными компонентами. Уменьшить огонь. Варить в течение 5 мин.
Овсяный суп. 8 стаканов молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан моркови, нарезанной и тушеной, 4 стакана капусты, нарезанной и тушеной, 1 ч. ложка асафетиды, 1>1/>2 ч. ложки соли,>1/>2 ч. ложки черного перца, 2 ч. ложки овсяных хлопьев.
Вскипятить молоко с маслом. Положить овсяные хлопья, асафетиду, соль и черный перец. Накрыть крышкой. Варить на медленном огне в течение 20 мин.
В этом рецепте вместо капусты можно использовать 8 стаканов молодой крапивы или шпината.
Суп из шпината с макаронами. 10 стаканов воды, 2 стакана макарон, 8 стаканов свежего шпината (или 4 стакана мороженого),>1/>5 ч. ложки черного перца, 1>1/>2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сливочного масла,>1/>2 ч. ложки асафетиды,>1/>5 ч. ложки куркумы.
Вскипятить воду. Положить макароны. Варить, пока не станут мягкими. Добавить шпинат и остальные компоненты. Варить на медленном огне в течение 10 мин.
Тыквенный суп. 2 стакана тушеной тыквы, 2 стакана картофельного пюре, 4 стакана воды, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка нарезанного свежего имбиря,>1/>2 ч. ложки куркумы.
Смешать вместе все ингредиенты вручную или в смесителе. Варить на медленном огне в течение 5 мин.
Арахисовый суп. 2 стакана сырого арахиса, замоченного на 6 ч в воде, 8 стаканов воды, 2 стакана тушеных помидоров, пропущенных через миксер, 1 ч. ложка соли,>1/>2 ч. ложки черного перца,>1/>2 ч. ложки куркумы,>1/>2 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка чабреца.
Варить арахис в течение часа, пока не станет мягким. Добавить оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне в течение 30 мин.
По желанию можно добавить какие-нибудь овощи, пока варится арахис.
Треховощной суп сабджи урад дал. 145 г маша, 1,75 л воды для маша, 1–2 нарезанных семян пряного зеленого перца,>1/>2 ч. ложки куркумы, 120 г тонких ломтиков белой или красной редиски, 230 г нарезанного шпината, 1 маленький подорожник или пастернак, нарезанный на кусочки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка фенхеля, 3 черных перчинки, 80 мл воды для смеси, 2 ч. ложки свежего, разрезанного корня имбиря, 2 ст. ложки гхи или растительного масла,
