Знание-сила, 1999 № 07-08 (865,866) - страница 44

Американские специалисты-диетологи из университета штата Небраска пришли к неожиданному заключению: ежедневное употребление горячих блюд, в частности супа, позволяет значительно лучше сохранить фигуру. Одна из причин состоит в том, что такие блюда в отличие от съедаемых на бегу закусок и бутербродов обычно едят не торопясь, они лучше усваиваются и надолго создают ощущение сытости. Поэтому любители первых блюд убивают сразу двух зайцев: не набирают лишних калорий и избавляются от желания постоянно что-нибудь жевать на ходу, чрезмерно загружая желудок.

Не секрет, что блюда, приготовленные на фабрике, нередко проигрывают по вкусу домашним. Японские специалисты решили улучшить контроль за качеством готовой продукции, поставляемой к столу индустрией питания. Для этого разработан специальный автомат, тестирующий различные оттенки вкуса, от кислого до соленого. Робот-кулинар благодаря высокочувствительным электродам, которые измеряют концентрации определенных ионов, теперь вносит коррективы в приготовление заводских полуфабрикатов.

Австралийские медики из университета в Сиднее предложили добавлять в предназначенную для питья артезианскую воду витамин С. Дело в том, что такая вода нередко содержит много соли и, помимо неприятного привкуса, небезопасна для здоровья. Постоянное употребление засоленной воды приводит к обострению сердечнососудистых заболеваний и болезней почек. Аскорбиновая кислота, добавленная в такую воду, нейтрализует ее вредное действие. В результате в районах, где витаминизируют питьевую воду, заболеваемость этими недугами уменьшилась в 2-2,5 раза.

Как показали исследования французских диетологов, чем лучше аппетит, тем меньшее количество еды требуется для утоления чувства голода и восполнения энергетических ресурсов организма. Дело в том, что при возбуждении центров головного мозга, ответственных за появление аппетита, пищеварение протекает более эффективно, а пища усваивается намного лучше, чем при отсутствии таких ощущений. Таким образом, советы, касающиеся привлекательного, вызывающего аппетит вида пищи, оказываются научно обоснованы.

Сухая и каменистая пустыня Негев в Израиле скоро будет напоминать усеянные виноградниками окрестности Бордо. Оказывается, под поверхностью пустыни залегают огромные запасы соленой воды, а профессору Иерусалимского университета Бен Ами Бравдо удалось вывести виноградную лозу, устойчивую к воздействию соли и дающую отличные урожаи. По заключению экспертов, виноград сортов каберне, совиньон, мерло и шардоннэ, выращенный на подземной соленой воде, ни в чем не уступает французскому.

Французские диетологи настоятельно рекомендуют включать в свое меню репу. Этот незаслуженно забытый овощ не только содержит эфирные масла, важнейшие минеральные вещества и сахар, но и богат каротином. Специалисты считают репу прекрасным продуктом для желающих сбросить лишние килограммы: она, в отличие от картофеля, малокалорийна. Сырая и печеная репа – прекрасный источник витамина С в течение всего года, причем в пищу можно использовать как корнеплоды, так и молодые листья. Чтобы на практике продемонстрировать полезные свойства репы, в Марселе учредили специальный конкурс поваров на лучшее блюдо из этого традиционно русского овоща.

Все больше людей на Западе обращают внимание не только на то, как часто, но и что они едят. Жирные и полные холестерина продукты отодвигаются на задний план, пришло время здоровой пищи. В США активно продвигаются на рынок «гарденбургеры», что можно перевести с английского языка, как «бургеры из сада» – своеобразный ответ вегетарианцев мясоедам. Булочки с зеленью постоянно совершенствуются, чтобы максимально соответствовать требованиям «заевшегося» покупателя, и по вкусовым ощущениям практически приблизились к классическому сочетанию хлеба и котлеты. По заявлению представителей компании «Гарденбургер», лидера американской индустрии здорового питания, их новое изобретение – пирожки «а-ля гамбургер» позволит любителям «бургеров» забыть о диетах и наслаждаться знакомым запахом и вкусом без опасения набрать вес или превысить норму холестерина в крови. В ста граммах «зеленой» новинки, сильно напоминающей аппетитный прототип с мясом, содержится менее 180 калорий и ни капли холестерина. Для сравнения: традиционные «бургеры» в меню предприятий быстрого питания в 3,5 раза жирнее и содержат 30 миллиграммов холестерина. Секрет успеха вкусных и практически не вредных «растительных двойников» заключается в используемой при их изготовлении сои, которая, по- видимому, станет главным ингредиентом здоровых продуктов XXI века.