– рис, манная крупа, саго, вермишель, бобовые, при переносимости их можно употреблять ограниченно;
– редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы;
– жирные и острые блюда, копчености;
– кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом;
– жирные и острые соусы, хрен, горчица, перец;
– какао, натуральный кофе, крепкий чай;
– животные и кулинарные жиры.
Лечебный стол № 3а
Показания: хронические воспалительные заболевания кишечника, сопровождающиеся запорами. Диета должна усилить моторику кишечника и снизить воспаление слизистой оболочки. Применяют до полного выздоровления.
Особенности диеты № За: ограничение продуктов, богатых растительной клетчаткой. Исключение продуктов, вызывающих бродильные процессы в желудке и кишечнике. Дробный режим питания (шесть раз в день).
Разрешенные продукты и блюда:
– пшеничный хлеб и хлеб из муки грубого помола, с отрубями, черный хлеб, несдобные мучные изделия;
– овощные супы на слабом мясном или рыбном бульоне;
– нежирное мясо в рубленом виде или кусками;
– яйца всмятку или паровой омлет;
– кисломолочные продукты, творог;
– овощи в сыром и отварном виде (свекла, морковь, кабачки, цветная капуста);
– свежие фрукты в больших количествах, варенье, джем;
– овсяная, гречневая, перловая крупы;
– нежирный неострый сыр, нежирные колбасы;
– чай, некрепкий кофе, фруктовые и овощные соки.
Запрещенные продукты и блюда:
– все острое, соленое и жареное;
– овощные и мясные консервы, копчености;
– овощи, богатые клетчаткой и эфирными маслами (лук, чеснок, репа, редька, белокочанная капуста, шпинат);
– жирное мясо и рыба;
– маргарин и другие комбинированные жиры;
– очень холодные блюда и напитки.
Диетический стол № 3б
Показания: запоры с отсутствием воспаления кишечника; дискинезия кишечника, спастический колит. Применяют до полного выздоровления. Пищу принимают 5 раз в день.
Разрешенные продукты и блюда:
– пшеничный хлеб из муки грубого помола, несдобные мучные изделия;
– супы на крепких мясных и рыбных бульонах, окрошка, холодный борщ;
– нежирное мясо, приготовленное любым способом;
– яичный омлет;
– кисломолочные продукты, творог, мороженое;
– любые овощи в сыром, отварном, запеченном виде;
– свежие фрукты, сухофрукты, варенье и джем;
– крупы и макаронные изделия в ограниченном количестве;
– сливочное и растительное масло;
– пряности без ограничений;
– чай, ягодные и фруктовые соки и компоты, квас, пиво, предпочтительнее в холодном виде.
Запрещенные продукты и блюда:
– жирные сорта мяса;
– ягоды черники;
– шоколад и конфеты;
– крепкий чай и кофе;
– кальцинированный творог.
Назначается при острых заболеваниях и резком обострении хронических заболеваний кишечника с сильными поносами. Цель этой диеты – обеспечить питание при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление, бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации функций кишечника и других органов пищеварения.
Исключаются блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на пару, а также очень холодные и горячие. Пища принимается 5–6 раз в день небольшими порциями.
В сутки белки составляют 70–80 г (60–65 % животные), жиры 60–70 г, углеводы 250 г (40–45 г сахара). Энергоценность диеты 1800–1900 ккал.
Разрешенные продукты и блюда:
– сухари из 200 г пшеничного хлеба высшего сорта, тонко нарезанные и неподжаристые;
– супы на обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров круп, манной, риса, вареного и протертого мяса, паровых кнелей и фрикаделек, яичных хлопьев;
– нежирные и нежилистые сорта говядины, телятины, кур, индеек, кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц – кожу. Дают паровые или сваренные на воде котлеты, кнели, фрикадельки: фарш с вареным рисом вместо хлеба 3–4 раза пропускают через мелкую решетку мясорубки. Дают суфле из отварного мяса;
– нежирные виды свежей рыбы куском и рубленные (кнели, фрикадельки, котлеты), сваренные на пару или воде;
– свежеприготовленный кальцинированный или пресный протертый творог, паровое суфле;
– 1–2 яйца в день всмятку, в паровом омлете и добавлять в блюда;
– протертые каши на воде или обезжиренном бульоне: рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки;
