В поисках корма голавль может держаться и возле полупритопленных кустов, вблизи валунов или на песчаных отмелях. К вечеру он обычно уходит на глубину, и его активность резко уменьшается. С наступлением холодов также теряет былую подвижность, откатывается к русловым понижениям и там кормится в основном со дна, предпочитая малька. В начале ноября уходит на зимовку в ямы, которые выбирает возле плотин, мостов, коряжника, и при этом мало питается. Зимой голавля можно встретить в местах сброса теплой воды, где имеются незамерзшие полыньи со слабым течением воды. Во время зимних оттепелей некоторые особи нередко выходят из своих убежищ и держатся на слабом течении на глубине 2–4 м недалеко от берега, причем аппетит их улучшается.
Первую весеннюю активность голавль проявляет с началом паводка. Нереститься начинает с начала апреля при температуре воды +6…+13 °C. В средней полосе и на севере нерест бывает в мае, иногда затягивается до начала июня. Время нереста голавля сильно зависит от погоды и суточной температуры, кроме того, напрямую связано с возрастом рыбы. Крупный голавль выметывает более 1 млн икринок, но, несмотря на это, современная популяция этой рыбы продолжает уменьшаться. Нерест — порционный, проходит на быстрых местах с не очень большой глубиной. Обычно это мели с каменистым хрящеватым или галечным дном. Большую часть неоплодотворенной икры уносит течение, немалое количество оплодотворенной и успевшей прилипнуть к камням поедают другие рыбы, так что численность потомства бывает невелика.
Отметав икру, голавль снова уходит на ямы, которые оставляет после небольшого отдыха, начиная усиленно питаться. Голавль очень прожорлив и практически поедает все, что попадается ему на пути. Молодь в основном питается личинками насекомых, водорослями, плавающими в водоеме зернами злаков, мелкими насекомыми. Прожорливость голавля подтверждается и тем фактом, что он может кормиться и во время нереста, в то время как другие рыбы в этот период к пище равнодушны.
Вкусовые пристрастия голавля носят сезонный характер. Например, весной он превращается в яростного хищника и активно охотится на майских жуков, летающих насекомых, различных червей, поедает чужую икру и молодь других рыб, не говоря уже об опарышах, гусеницах, ручейниках и выползках. К концу мая становится более избирательным, в рацион добавляется хлеб или тесто, зерно, кузнечики и стрекозы, а также личинки поденки. Летом голавль проявляет склонность к растительной пище, в которую, помимо традиционных зеленых водорослей, тины и ряски, могут входить плоды и ягоды (вишня, черешня), семена, листья и стебли растений, хлеб и зерно. Осенью опять становится более хищным и отдает предпочтение рачьему мясу, мелким рыбкам типа уклейки или верховки, не брезгует пиявками, головастиками и даже лягушками. Мясо двустворчатых моллюсков и улиток также является пищей голавля осенью. Вкус улиток хорошо знаком голавлю, потому что во время сильных дождей и половодья те в большом количестве попадают в воду и становятся его легкой добычей. Насаживать можно целую улитку, предварительно освободив ее от панциря. В этот период голавля часто ловят с использованием спиннинга и мелких приманок.
Насадкой может служить вышеперечисленный корм, а также различные его комбинации и современные смеси. Сильно пахнущей приманкой является навозный червь и выползок. На них обычно ловят в мутной воде или во время паводка, когда насадку заметить не так-то просто.
Хорошей насадкой для осенне-зимней ловли считается мелкая, не больше 8 см, рыбка, иногда голавль отдает предпочтение мертвой рыбке, надетой на снасточку. Последней производят манипуляции в разных слоях воды при ловле спиннингом или отвесным блеснением.
За рубежом в практику ловли голавля прочно вошли так называемые мясные насадки, изготовленные из колбасы, бифштексов, фрикаделек, мяса и мясопродуктов. Мясо хорошо держится на крючке и распространяет характерный, специфический запах, кроме того, его нарезанные ломтики легко окрасить и ароматизировать. Для этого, например, кусочки колбасы в виде кубиков размером 1,5 × 1,5 или 2 × 2 см, краситель и ароматизатор помещают в полиэтиленовый пакет, после чего все компоненты встряхивают.
