Витамины и минералы в повседневном питании человека - страница 7

Лечебно-профилактическое значение:

• способствует нормальному функционированию мозга;

• участвует в процессе формирования красных кровяных телец;

• способствует выработке энергии в организме, а значит, обладает тонизирующим действием;

• нормализует нервную и мышечную функции;

• снижает уровень холестерина в крови;

• уменьшает проявления артрита;

• снижает симптомы предменструального синдрома;

• уменьшает астматические симптомы;

• способствует хорошему сну.

Естественные источники: бананы, свинина, гречневая крупа, горох, капуста, картофель «в мундире», креветки, лосось, мясо куриное, пивные дрожжи, проросшая пшеница, печень говяжья, семена подсолнечника, соя, творог, фундук, чечевица.

В чистом виде это красное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет свою активность под действием света.

Физиологическое значение. Витамин обладает антианемическим действием, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ – белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов. У детей В_>12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния.

Невозможность использования в организме В_>12 возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этого витамина организмом. Глистные инвазии могут полностью его захватить и лишить организм витамина В_>12.

Суточная потребность в В_>12 – 3 мкг. Важно следующее: при потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки, необходимой для нормального существования микрофлоры, но зато имеются пекарские дрожжи, синтез витамина В_>12 будет нарушен. В растениях его нет, а выработка микрофлорой тоже не возможна – дрожжи его разрушают. Следует дрожжевой хлеб заменить пресным или, что гораздо лучше, цельными крупами, проросшим зерном. Витамин В_>12 есть только в продуктах животного происхождения. Поэтому вегетарианцам следует употреблять продукты, искусственно обогащенные витамином В_>12.

Далеко зашедшие формы недостаточности витамина В_>12 проявляются в виде злокачественной анемии.

Лечебно-профилактическое значение:

• способствует нормальному росту и развитию организма;

• лечит некоторые формы нервных расстройств;

• продукты с повышенным содержанием В_>12 обладают лечебным эффектом при злокачественной анемии, а также у пожилых людей, страдающих снижением содержания соляной кислоты в желудке;

• лечит и предупреждает В_>12-авитаминоз у людей с удаленными хирургическим путем участками желудочно-кишечного тракта;

• помогает при расстройствах нервной системы;

• повышает сопротивляемость инфекциям и простудным заболеваниям;

• улучшает память и повышает способность к обучению;

• повышает общий жизненный тонус;

• помогает восстановлению организма после хирургических операций, травм, ожогов – особенно с большими кровопотерями, женщинам, страдающим большими кровопотерями во время месячных.

Естественные источники: говядина, говяжья печень, камбала, сардины, сельдь, скумбрия, молоко цельное и молочные продукты, швейцарский сыр, яйца.

В чистом виде это белое кристаллическое вещество кислого вкуса, без запаха, хорошо растворимое в воде.

Основное количество (до 70 %) витамина в растениях представлено в виде аскорбигена, который является связанной формой витамина С, наиболее устойчивой к окислению. Возможно, наличием аскорбигена можно объяснить стойкую витаминную активность плодов и овощей.

Физиологическое значение. Биологическая роль витамина C в организме связана с окислительно-восстановительным действием.

Витамин C представляет особый интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом, при дефиците витамина C в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает. Соответственно, при белковой недостаточности, в частности при недостатке животного белка, нарушается нормальное восстановление тканями дегидроаскорбиновой кислоты в витамине C и повышается потребность в нем.