Особую признательность выражаю Эдриэнн Девич, талантливой журналистке, приложившей огромные усилия, чтобы провести исследование, нужное мне для написания книги, и проверить, нет ли в рукописи неподтвержденных фактов. Эдриэнн с головой погрузилась в медицинскую литературу и различные базы данных, которые находила в библиотеке Калифорнийского университета в Беркли, а еще звонила специалистам, чтобы подтвердить некоторые данные, использованные в книге. Не будет преувеличением сказать, что, если бы не упорство и ум Эдриэнн, работа над книгой «В защиту еды» растянулась бы на очень долгое время. Моя коллега трудилась изо всех сил, всегда трезво оценивала происходящее и не унывала, даже когда стремительно приближался срок сдачи книги в печать. Хочу также поблагодарить свою ассистентку Джейме Гросс за помощь, сыгравшую в создании книги очень важную роль, и за то, что она всегда была готова делиться с окружающими своим положительным настроем. Большое спасибо говорю и своим студентам (как бывшим, так и настоящим), с которыми нам довелось познакомиться в Высшей школе журналистики в Беркли. Общение с ними очень помогло мне в написании данной книги, хотя они, возможно, даже не осознают этого.
Моя работа не привела бы к желаемому результату, если бы я не опирался на выводы, наблюдения и знания, накопленные многими специалистами, чья деятельность так или иначе связана с вопросами питания, здоровья, сельского хозяйства и т. д. Начав несколько лет назад углубленно изучать эти сферы, я многое почерпнул из общения со своими замечательными наставниками: Джоном Гассоу, Марион Нестле, Элис Уотерс и Уэнделлом Берри. Работая с ними, я никогда не переставал чувствовать вдохновение и целеустремленность. От всей души хочу сказать спасибо и тем, кто сообщал мне весьма ценные факты и собственные соображения как в личном разговоре, так и по электронной почте. Речь идет о таких специалистах, как Сьюзан Оллпорт, Гиорги Скринис (придумавший понятие «нутриционизм»), Уолтер Уиллет, Джозеф Хиббельн, Глэдис Блок, Джеффри Кэннон, Эндрю Вейл, Гари Нэбан, Билл Лендс, Дэвид Людвиг, Джим Капут, Элисон Митчелл, Брайан Холвайл, Брюс Эймс, Мартин Рэннер и Керин О’Деа. Надеюсь, в этой книге мне удалось в полной мере отразить вклад каждого из вас в нашу общую исследовательскую работу. Многим из того, что я на данный момент знаю о сельском хозяйстве и пищевой промышленности, со мной поделились Джоэл Салатин и Джордж Нейлор; любопытные факты о разумных правилах питания мне рассказали Карло Петрини, Анджело Гарро, Дэн Барбер, сотрудники ресторана Chez Panisse в Беркли и, разумеется, моя мама Корки Поллан. Я перешел на новый уровень в понимании еды благодаря людям, занимающимся сельским хозяйством совсем недалеко от моего дома. Речь идет о Джудит Рэдмонд и об остальных сотрудниках фермы Full Belly Farm (у них я регулярно заказываю корзину продуктов), Дэвиде Эвансе из Marin Sun Farms и обо всех, с кем встречаюсь на фермерском рынке Thursday Farmers’ Market в Беркли.
Благодарю Алекса Стара, редактора в New York Times Magazine, за то, что в наших беседах помог мне сосредоточиться на стоявших передо мной задачах. Он аккуратно, но настойчиво направлял меня, способствуя тому, чтобы работа над книгой не останавливалась. С помощью правильно сформулированных вопросов Алекс помогал мне оттачивать свои доводы, приводимые в книге. Также выражаю признательность сотням людей, откликнувшихся на «Дилемму всеядного», «Безрадостное питание» и приславших письма, в которых я нашел множество замечаний, в том числе критических и иногда даже провокационных, а еще немало подсказок и рекомендаций. Без таких читателей книга получилась бы гораздо менее интересной.
В издательстве Penguin Press мне довелось познакомиться и сотрудничать с такими талантливыми и очень дружелюбными людьми, как Трейси Локк, Сара Хьюстон, Лиза Дарнтон, Линдси Уолен, Мэгги Сайвон и Жаклин Фишетти. Публикация книги – дело, как правило, не слишком приятное, но сотрудники Penguin обладают способностью избавлять этот процесс от его самых нежелательных особенностей. Большое спасибо Аманде «Бинки» Орбан, вот уже целых 20 лет являющейся моим литературным агентом. Будучи мудрой женщиной, умеющей выражать свою точку зрения без обиняков, Аманда в очередной раз прекрасно справилась со своими обязанностями. «Бинки» почти никогда ни в чем не ошибается, однако я все-таки воспользуюсь случаем и напомню ей: когда я уехал из Новой Англии в Калифорнию, Аманда была уверена, что ни одной книги я больше написать не смогу. Но в итоге я написал целых две. Эта – вторая.
