Узбекские блюда - страница 13

По этому рецепту можно приготовить завтрак на 8-10 человек.

Если блюдо приготовлено из говяжьего легкого, продуктов берется в 2 раза больше.

Опаленную тушку курицы разрезать и выпотрошить, тщательно промыть и посолить.

Мелко нашинкованный репчатый лук хорошо перемешать с черным перцем, положить в кастрюлю и налить около 3 литров воды, довести до кипения, опустить в нее подготовленную курицу и варить на небольшом огне (петуха 1,5-2 часа, курицу 1-1,5 часа, цыпленка 30-40 мин).

Бульон заправить различной зеленью и лавровым листом.

Отваренную курицу вынуть из кастрюли, охладить, подать к столу, как холодную закуску.

Курицу можно и обжарить. Для этого сваренную тушку охладить, дать стечь воде, разрубить на куски или в целом виде обжарить на масле до образования румяной корочки[3].

На 1 курицу - 0,5 кг лука, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 пучка укропа, петрушки и кинзы, 2-3 лавровых листа. Соль - по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную тушку кролика разрубить на куски или в целом виде посолить и обжарить по фритюре[4]. Когда тушка подрумянится, положить ее в духовой шкаф и жарить 15-20 минут. Готовое мясо охладить и подать на стол в качестве холодной закуски.

Для обжаривания 1 кролика надо сделать фритюр из 1 кг прокаленного масла.

Любую свежую рыбу (кроме сельди, салаки, кильки) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде на 1 час. Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки.

Жареную рыбу употребляют в горячем, но в основном в холодном виде. К рыбному блюду подают салат из помидоров, лука и огурцов.

На 1 кг рыбы - 200 г муки. Для фритюра - 1 кг хлопкового или растительного масла; для салата - 4-5 помидоров, 3 огурца, 1 головка лука. Салат солью не заправляется.

Свежую рыбу (сом, окунь, карп, сазан и др.) нарезать на куски по 75-100 г, несколько раз вымыть в проточной воде, положить в тазик. Истолочь или пропустить через мясорубку очищенные дольки чеснока, добавить рубленую зелень - укроп и петрушку, посыпать солью и молотым перцем. Затем натереть этой чесночной массой каждый кусочек рыбы, положить в кастрюлю и в течение 1-1,5 часа мариновать.

Обжаренную во фритюре из растительного масла рыбу можно подавать как горячую или холодную закуску. Отдельно подать гарнир из свежих помидоров или огурцов.

На 1 кг рыбы - 1 головка чеснока, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 г лука для панировки, 1 кг хлопкового масла для фритюра.

Рыбу из семейства осетровых (осетр, севрюга, белуга) и сом нарезать кусочками толщиной в 1 см, посыпать с обеих сторон мелкой солью и отставить на несколько минут. Взбить сырые яйца, добавить муку, окунуть каждый кусок рыбы в этот яичный лезьон и затем обжарить во фритюре.

На 1 кг рыбы - 4-5 яиц, 0,5 стакана белой пшеничной муки, 1 кг растительного масла для фритюра. Соль - по потребности.

Для этого блюда берется рыба размером 20-25 см. Рыбу очистить от чешуи, сделать разрез на спинке вдоль позвоночного хребта, выпотрошить, замочить в соленой воде и запанировать мукой. Прилепить рыбу внутренней стороной на стенки раскаленного тандыра, как лепешку. Когда рыба зарумянится, отлепить при помощи капгира. На стол подать с салатом.

На 1 кг рыбы - 200 г муки. Для салата - 4-5 помидоров, 3 огурца, 1 головка лука. Соль - по вкусу.

Вымыть куриные яйца, опустить в кипящую воду и варить в течение 8-10 минут. Затем положить на несколько минут в холодную воду. Перед подачей на стол вытереть яйца полотенцем.

Отдельно подавать салат из лука и редиски. Желательно яйца употреблять с чалпаком (тонкая лепешка, поджаренная в масле).

На 10 яиц - 1 пучок редиски, 1 головка лука, 4-6 чалпаков.

Выпечка яиц в горячей золе известна с древности. Это кушанье приготовляется так: яйцо прокалывается с двух сторон иглой (чтобы оно не треснуло при выпечке), завертывается во влажную тряпку и зарывается в горячую золу на 8-10 минут.