Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить декоративными элементами из сахарной массы.
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18-20°С, влить в размягченное сливочное масло, добавить какао и коньяк.
"ДЖУЛЬУТТА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................2 стакана молоко сгущенное...........0.5 банки сметана....................1 стакан сода.......................1 чайная ложка
СИРОП: вода.......................1 стакан сахар......................1 стакан коньяк или ром.............1 столовая ложка лимонная кислота_
КРЕМ: масло сливочное............150 гр. молоко сгущенное...........0.5 банки
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа. Остывшие коржи пропитать сиропом, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Сироп: воду с сахаром прокипятить, остудить, добавить лимонной кислоты по вкусу, коньяк или ром.
"ДОМАШНИЙ" ("Наполеон") Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................400 гр. мука.......................400 гр. яйцо.......................1 шт. вода.......................1 стакан уксус......................1 чайная ложка соль_
КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки масло сливочное............200 гр.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду, соль, уксус, замесить тесто, испечь тонкие коржи. Коржи промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов.
"ДРЕЗДЕНСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................250 гр. масло сливочное или_ маргарин...................100 гр. яйцо.......................1 шт. дрожжи (сухие).............0.5 чайной ложки соль_
НАЧИНКА: мука.......................50 гр. масло сливочное или_ маргарин...................100 гр. сахар......................100 гр. яйца.......................2 шт. молоко.....................0.5 стакана лимонный сок...............3-4 столовые ложки цедра лимона...............1/2 шт. соль_ ром........................1 столовая ложка миндаль горький............4-5 шт.
Тесто быстро замесить и поставить на полчаса в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце - муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10-15 минут. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать миксером в течение 2-3 минут до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 минут. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.
"ЁЖИК" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................5 шт. сахар......................1/4 стакана мука.......................1 1/4 стакана
КРЕМ: масло сливочное............350 гр. кофе растворимое...........2 столовые ложки вода.......................1 стакан ванилин....................1 пакетик миндаль....................250 гр.
Испечь бисквит, разложив токим слоем на прямоугольном листе. Вынуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца завернуть в рулет. Остудить и пропитать сахарным сиропом с вином.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постоянно прибавляя крепкий кофе, пока масса не станет однородной.
Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
"ЖИВОГЛОТ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. мука.......................1.5 стакана сахар......................1 стакан маргарин...................200 гр. орехи......................0.5 стакана какао......................2 чайные ложки сода.......................1 чайная ложка молоко_
