Болиголов пятнистый (лат. conium maculatum)
Борец, или аконит (лат. aconitum)
Ваточник клубненосный (лат. asclepias tuberosa)
Вех ядовитый, или цикута (лат. cicuta virosa)
Воронец колосистый, или волчьи ягоды (лат. actaea spicata)
Донник лекарственный (лат. melilotus officinalis)
Дурман обыкновенный (лат. datura stramonium)
Зефирантес атамасский, или белоснежный (лат. zephyranthes atamasca)
Зигаденус ядовитый (лат. zygadenus venenosus)
Ирис ложноаировый, или ирис желтый (лат. iris pseudacorus)
Ирис пестрый, или касатик разноцветный (лат. iris versicolor)
Конский каштан голый, или конский каштан гладкий (лат. aesculus glabra)
Лютик (лат. ranunculus)
Наперстянка, или дигиталис (лат. digitalis)
Паслен (лат. solanum)
Подофилл щитовидный (лат. podophyllum peltatum)
Птицемлечник зонтичный, или белые брандушки (лат. ornithogalum um bellatum) Чемерица зеленая (лат. veratrum viride)
В этот список не включены ядовитые грибы.
Второе правило — перемалывание, а не выжимание
После того как я опубликована свою первую книгу о зеленых коктейлях, читатели постоянно задают мне вопрос, что предпочтительнее — перемешивание или выжимание соков? Также я слышала, как некоторые диетологи выражали опасение, что перемалывание в блендере может ускорять окисление пищи. Мне захотелось самой найти ответ на этот вопрос, и я занялась его исследованием.
Я решила провести простой эксперимент. В качестве объекта наблюдения выбрала картофель, поскольку на нем легче наблюдать процесс окисления. Возможно, вы сразу вспомните, как, оставив ломтик сырого картофеля на разделочной доске, через несколько минут обнаруживаете: он побурел. Вот почему моя бабушка всегда клала очищенный картофель в воду, чтобы остановить процесс потемнения или окисления.
Для начала я очистила два клубня, чтобы цвет кожуры не повлиял на результаты эксперимента. Затем выдавила из одного сок в двухшнековой соковыжималке, а второй размешала в блендере «Вита-Микс» с одной чашкой воды. Поставив два стакана с двумя полученными в результате жидкостями на стол, я сфотографировала их. Затем в течение двух дней многократно делала снимки. Картофельный сок начал буреть через несколько минут и приобрел темный цвет к концу первого часа. Картофель, перемешанный в блендере, оставался почти белым в течение двух дней. Верх обеих жидкостей потемнел почти моментально. Я трижды повторила эксперимент, выбирая разные сорта картофеля и стаканы различной конфигурации. Результаты были теми же.
Стало абсолютно ясно, что сок, выжатый из клубня, окисляется быстрее, чем картофель, перемешанный в блендере. Поскольку я сама не являюсь ученым, мне захотелось обратиться к эксперту, и я отправилась в местный Университет Южного Орегона, где проконсультировалась с профессором химии Грегори Т. Миллером. После исследования проблемы он написал следующее:
Бурая окраска появляется в результате окисления особых биомолекул во фруктах или овощах. Мои студенты изучают эту проблему в лаборатории, поэтому я в курсе дела (если быть точным, то они занимаются окислением, регулируемом на клеточном уровне). К тому же моя жена — винодел, она постоянно сталкивается с проблемой окисления виноградного сока. У меня в библиотеке также множество книг по теме окисления в сфере биохимии, медицины и диетологии. Вот что я думаю.
Многие верят, что процесс перемалывания вызывает повышенное окисление, поскольку при этом в жидкости образуются тысячи мелких пузырьков. В сущности, это увеличивает площадь поверхности кислорода в жидкости и способствует процессу окисления. Но по крайней мере у винограда я наблюдал совершенно противоположную картину. Перемешанный блендером, он сохраняет свой цвет гораздо дольше виноградного сока. Я уверен, что подобное явление есть результат высвобождение большого количества антиоксидантов во время перемешивания, так как при этом разбивается больше клеток, чем при выжимании сока. Полагаю, что с картофелем происходит то же самое.
В картофеле много антиоксидантов. Для кого-то это покажется удивительным, поскольку ряд сортов имеет бледную окраску. Кроме того, овощ богат фенольными смолами, флавоноидами, каротиноидами, антоцианами, концентрация которых зависит от сорта. Поскольку ваш картофель очищен (а в кожуре находится очень много ферментов тирозиназы), я полагаю, что перемешивание высвобождает гораздо больший процент этих антиоксидантов из тканей картофеля, нежели процесс выжимания соков.
