— Сейчас уже есть диеты, рекомендующие съедать в день пару кусочков сала на голодный желудок. Это, дескать, и сытно, и полезно. А что скажете вы, клиницист с полувековым опытом?
— Никакого вреда в этом я не вижу. Во-первых, появляется ощущение сытости. Во-вторых, начинают в организме работать те ферменты и вещества, которые содержатся в свином сале. Только при этом нужно «удержать животики» с их непомерными аппетитами. Норма: 3–4 раза по 100–150 г в неделю в сыром виде. А при малоподвижном образе жизни, особенно после 50 лет, и того меньше.
МАСЛО ПОСТНОЕ — ВПОЛНЕ СНОСНОЕ
Казалось бы, наступило долгожданное относительное изобилие жиров. В супермаркетах на любой вкус растительных и сливочных масел от зарубежного «Валио» до «Кремлевского». Но стоит ли радоваться такому изобилию? Соответствуют ли этикетки названиям, а ценники истинной цене продукта? Ведь сетевики научились подсовывать нам бренды вместо истинного продукта.
В этом мы и пытаемся разобраться вместе с Иваном Павловичем.
БИЛИ МЕНЯ, КОЛОТИЛИ, ВО ВСЕ ЧИНЫ ПРОИЗВОДИЛИ…
— Это хорошо или плохо, что я ищу и сливочные, и растительные масла подешевле? И радуюсь любой акции сетевиков: о, повезло! Затарился рафинированным растительным за 33 рубля и сладко-сливочным маслом за 39 рублей. И буду сыт, и не очень обременительно для кошелька.
— Ну, каждый ищет продукт по доходам своим. Хотя скажу прямо: как бы радость ваша не сменилась печалью. И вот почему. Сегодня в нашем достославном государстве никто, к сожалению, не отвечает за качество продуктов, особенно тех, которые привозят из-за рубежа, да и наши производители уже могут дать фору зарубежным дельцам по части практически полного отсутствия морали в вопросах, касающихся бизнеса и прибылей. В пору расцвета генной инженерии, когда с помощью генномодифицирующих манипуляций с продуктами можно делать все что угодно, следует точно знать, что именно вы покупаете. Растительное масло должно быть свежим, не подвергавшимся при производстве тепловой обработке (холодный отжим), и, что немаловажно, нерафинированным. Самое лучшее масло — краснодарское. Очень полезно оливковое масло, натуральное, холодного отжима, но оно весьма дорогое, а то, что продают как оливковое масло за 60–70 рублей, это просто смесь разных масел, в которой доля оливкового масла невелика. Что же касается твердых масел и жиров, то необходимо помнить, что особенно вреден маргарин, так как при его изготовлении в нем образуются вредные вещества — трансизомеры жирных кислот, которые как раз и способствуют развитию атеросклероза. Так называемые сливочные масла, которые продаются в магазинах, в основном подделки — сюда относятся «Смоленское», «Вологодское», «Кремлевское». Например, «Кремлевское» масло делают из маргарина очень низкого качества, берут растительное масла, смешивают с пахтой и взбивают, как майонез, на очень высоких оборотах. Некоторое время назад появилось масло «33 коровы». Так вот, Институт питания РФ дал такое заключение: коровы-то соевые! В действительности сливочного масла в продаже практически нет, кроме «Натурального коровьего масла» или «Мягкого масла», только на них нельзя жарить. Неплохое еще «Сливочно-растительное масло». Что же касается жарки, то лучше всего использовать животные жиры, например свиной, говяжий.
— С огромным интересом и упоением прочитал вашу книжку «Льняное масло. Мифы и реальность». Оказывается, есть альтернатива и дорогущему оливковому, и вредоносным подсолнечным и рапсовым маслам.
— Да, льняное масло — самое чистое масло. Ибо самый чистый исходный продукт.
— Мне довелось бывать на цветущих полях льна-долгунца еще пацаном. На северах было много таких полей. И теребили бабы лен в основном для ткачества. Но чтобы применять семена или масло льняное в лечебных целях, этого у нас не было, иначе я бы запомнил. Замелькали рецепты только в последнее время.
— Что удивляться, пора беспамятства длилась у нас более 70 лет. Да, сначала лен вошел в быт человека в виде домашнего текстиля.
Во всем античном мире лён считался символом света, чистоты и верности. «Чистейшее из растений, — писал римский писатель Апулей, — один из самых лучших плодов земли, употребляется не только для верхнего и нижнего облачения благочестивых египетских жрецов, но и как покров для священных предметов».
