Смажьте маслом противень и присыпьте его мукой.
Выложите тесто из миски и сформируйте из него каравай. Положите на противень.
Смажьте верх каравая водой, посыпьте мукой и сделайте несколько легких надрезов от края до края. Покройте и оставьте в теплом месте на 45 минут, пока тесто не поднимется еще раз.
Прогрейте духовку до 21 °C. Выпекайте от 35 до 40 минут, пока каравай не потемнеет и не пропечется изнутри. Потом снимите его с противня и остудите на решетке.
В одном куске: 158 калорий; 2,3 г жира (12 % калорий); 0,6 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 1,1 г насыщенных жиров, 6,5 г белков; 30,1 г углеводов; 4,7 г пищевой клетчатки; 5 мг холестерина; 284 мг натрия.
Выход — 1 каравай; 16 кусков
Хлеб с медом и зернами пшеницы
Пшеничные зерна придают этому хлебу легкий сладки и вкус и приятно похрустывают. Из этого хлеба получаются отличные сэндвичи и тосты. Вы можете заменить некоторые ингредиенты, чтобы создать разнообразие вкуса и плотности теста. Попробуйте взять овсяные хлопья вместо отрубей или замените кунжутные семена семечками подсолнуха.
Время выпекания: 30–45 минут
2 чашки теплой воды (60–65 °C)
2 столовые ложки сухих дрожжей
4 1/2 — 5 1/2 чашки пшеничной муки из цельного зерна
1 чашка жареных семян пшеницы
1/2 чашки овсяных или пшеничных отрубей
1/3 чашки кунжутных семян
1/3 чашки меда
2 ст. ложки черной патоки
1 ст. ложка рапсового масла
2 ч. ложки соли
Вылейте воду в большую миску и засыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Всыпьте туда же две чашки муки. Миксером или вручную взбивайте около трех минут.
Добавьте зерна, отруби, кунжут, мед, черную патоку, масло и соль.
Выложите на разделочную доску, покрытую мукой, и замесите, добавив оставшуюся муку.
Вымешивайте около десяти минут, чтобы тесто (тало гладким и упругим. Сделайте из него большой шар.
Смажьте миску маслом. Положите в нее тесто и проверните его так, чтобы вся поверхность оказалась в масле.
Накройте миску и поставьте ее в теплое место (45–50 °C) примерно на час, чтобы тесто поднялось.
Сбрызните антипригарным спреем формы для выпечки.
Выложите из миски тесто и разделите надвое.
Сделайте из каждой половины буханку и положите в формы. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30–45 минут.
Прогрейте духовку до 210 °C. Печь буханки от 30 до 45 минут. Выньте их из форм и дайте остыть на решетке.
В одном куске: 136 калорий; 2,3 г жира (14 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенпых жиров: 0,3 г насыщенных жиров; 4,9 г белков; 26,5 г углеводов; 3,4 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 182 мг натрия.
Выход — 2 буханки; 24 куска
Булочки с медом
Эти маленькие булочки очень вкусы и получаются довольно легкими для хлеба из непросеянной муки.
Время выпекания: 20–30 минут.
1 чашка теплой воды (60–65 °С)
1 ст. ложка сухих дрожжей
1/4 ч. меда
3 чашки непросеянной пшеничной муки
1/4 чашки обезжиренного сухого молока
1 яйцо
2 ст. ложки растопленного несоленого сливочного масла или маргарина
1 ч. ложка соли
Вылейте воду в миску и положите туда же дрожжи. Оставьте на 5—10 минут. Аккуратно добавьте мед и чашку муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Постепенно вводите молоко, яйцо, масло (или маргарин) и соль.
Затем выложите тесто на разделочную доску и месите, всыпая оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Месите около десяти минут — оно должно стать гладким и упругим. Слепите из него шар.
Покройте поверхность миски тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы оно было целиком покрыто маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C), чтобы тесто поднималось в течение
часа, пока не увеличится в объеме в два раза. Покройте маслом противень.
Извлеките тесто из миски и разделите на 10 порций. Слепите из них булочки и выложите на противень. Накройте и поставьте в теплое место на 45–60 минут, пока тесто не поднимется.
Прогрейте духовку до 210 °C. Пеките булочки от 20 до 30 минут, пока они не потемнеют. После итого выньте их из духовки и выложите на решетку остыть.
В булочке: 187 калорий; 3,7 г жира (17 % калорий);
