Салат разложить по тарелкам, посыпать соей и семечками.
Ингредиенты: 1 вареная свекла среднего размера· 40 г зеленых кислых яблок· 30 г ядер грецких орехов· 20 г репчатого лука· 1 пучок листового салата и заправка.
Заправка: 200 мл растительного масла· 20 мл лимонного сока· молотые кардамон и черный перец· сахар· соль.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, лук измельчить. Салат разделить на листья и выложить ими дно салатника. Смешать ингредиенты с орехами, посолить, заправить, переложить в салатник и украсить зеленью.
Ингредиенты: 400 г салата· 300 г апельсиновых долек· 200 г сметаны· 100 г очищенных грецких орехов.
Листья салата нарезать, дольки апельсина (без семечек) разрезать пополам, орехи измельчить. Все перемешать и заправить сметаной (без пряностей).
Ингредиенты: 1 головка кочанного салата· 2 спелые груши· 80 г ядер грецких орехов и заправка.
Заправка: 4 ст. л. сливочного масла· 2 ст. л. лимонного сока и соль.
Салат и груши нарезать и смешать с заправкой.
Посыпать крупно нарубленными орехами.
Как выбирать
Выбирайте лук-порей с плотными, упругими перьями: они могут довольно долго храниться в холодильнике (около 1 недели).
Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус.
Сорта лука
Испанский. Луковицы большие, сочные, не очень плотные; при подготовке можно заменить репчатым. Если нет испанского лука, к обычному добавить 1 ч. л. сахара.
Египетский. Луковицы средней величины, с сильным запахом.
Лук-шалот. Луковицы небольшие, крепкие, продолговатой или яйцевидной формы. Вкусен и в сыром виде, и в заправках. Обладает нежным сладким ароматом.
Лук-батун. С виду очень похож на молодой репчатый, но листья более мощные.
Как использовать
Нарезая лук, периодически окунайте нож в холодную воду, чтобы не слезились глаза.
Перед тем как резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет пахнуть.
Чтобы руки не «благоухали» луково-чесночным духом, протрите их влажной солью, а потом вымойте с мылом.
Чтобы уменьшить горечь лука, в него добавляют уксус.
Лук рекомендуется хранить в сухом проветриваемом помещении в сетке или корзинке.
Салат из репчатого лука с орехами
Ингредиенты: 1 крупная луковица· 2 вареных яйца· 6 грецких орехов· 50 мл растительного масла· молотый перец и соль.
Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, орехи и яйца порубить. Все перемешать, поперчить и посолить.
Салат из репчатого лука с маринованными грибами и лимоном
Ингредиенты: 250 г мелкого лука· укроп· 100 г соленых (или маринованных) грибов· несколько помидоров черри· 2 стручка сладкого перца разных цветов· 1/2 лимона и заправка.
Заправка: 250 мл белого сухого вина· 4 помидора· 4 ст. л. оливкового масла· 5–6 семян кориандра· 1 лавровый лист· черный молотый перец· соль· по 1 веточке тимьяна и укропа.
Луковицы очистить, положить в кастрюлю с заправкой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Вынуть лук шумовкой и выложить в салатник.
Красиво разместить фигурно нарезанные грибы, помидоры, перец и лимоны, полить заправкой. Перед подачей посыпать укропом.
Приготовление заправки. Помидоры мелко нарезать, соединить с остальными ингредиентами, довести до кипения. Снять смесь с огня, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Протереть через сито.
В пищу употребляются лишь молодые листовые черешки длиной не более 60 см.
Ингредиенты: 125 г стеблей ревеня· 1 ст. л. меда· по 2 ст. л. взбитых сливок и тертых орехов· кислый фруктовый (или ягодный) сок.
Ревень мелко нарезать, добавить сок, мед, сливки и посыпать орехами.
Салат из ревеня с корицей
Ингредиенты: 2 ст. л. измельченного ревеня· 2 ст. л. сахарной пудры (сахара)· 1 щепотка корицы (ванильного сахара).
Очищенные стебли нарезать мелкими кубиками. Перед подачей посыпать пудрой, добавить корицу (или ванильный сахар) и перемешать.
Как выбирать
Хороший редис должен быть крепкий, гладкий, с нежной хрустящей сердцевиной.
Ингредиенты: 2–3 пучка редиса· вареный желток 1 яйца· 1/2 стакана сметаны (или 1 стакан простокваши).
