Сад - кормилец - страница 9

Достаточно крупные плоды, очень вкусные и сочные. Произрастают в основном на юге. Этот плод богат витаминами и питательными веществами. Достаточно хорошо хранится, широко используется при консервировании. Имеет большое многообразие сортов.

Для сушки используются практически все сорта абрикосов. Сушку можно начинать тогда, когда плоды приобретают свойственные этому плоду качества, но еще немного твердые. Абрикосы сортируют и хорошо промывают. К сушке непригодны недозрелые, перезрелые и поврежденные абрикосы. Сушке подвергаются абрикосы, как с косточками, так и без косточек. В зависимости от подготовки к сушке, абрикосы делятся на урюк, курагу и кайсу. Урюк представляет собой целые сушеные плоды с косточками. Кайса является самой лучшей продукцией среди сушеных абрикосов. Она готовится из абрикосов, которые перед сушкой окуривают серой (3 г серы на 1 кг абрикосов), подвяливают на солнце и удаляют косточку через небольшой разрез на плодоножке. Курага представляет собой резаные абрикосы без косточек. Курагу и урюк, как и кайсу, окуривают серой, чтобы повысить качество продукта. Подготовленное сырье выкладывают на лотки, выставляют их на солнце и сушат. Разрезанные абрикосы выкладывают кожурой наружу. Время сушки плодов — 7–8 суток для целых плодов и 5–6 суток для разрезанных. Сушеные абрикосы хранятся в сухих и прохладных местах и хранятся очень долго.

Абрикосы не очень хорошо переносят заморозку, так как при этом ухудшается их качество. Если вы все-таки решили заморозить абрикосы, то постарайтесь их хранить не больше одного месяца.

Абрикосы очень хорошо хранятся в собственном соку, пересыпанные сахаром. Они сохраняют все свои вкусовые и питательные качества. В собственном соку их можно хранить в течение 4–5 месяцев.

Итак, вы узнали, как сохранять плодовые и косточковые культуры, чтобы зимой и в начале весны вы могли наслаждаться вкусом и ароматом свежих плодов и, ко всему прочему, поддерживать витаминный баланс в своем организме.

У любого садовода есть свои любимые фруктовые культуры: у кого-то редкие, у кого-то самые обычные. Но даже если в садоводстве вы новичок, у вас на участке обязательно растут: малина, клубника, крыжовник, вишня, которые, при правильном проведении заготовительных работ, станут вам прекрасным подспорьем зимой. Как можно обойтись без ягод?!

Что может сравниться с тарелкой сочных, сладких, ароматных ягод? Ничего! Но, к сожалению, ягоды не растут круглый год. Как же быть нам, любителям этих вкусных даров летнего сада? Что делать зимой? Выход есть! Существует много способов хранения ягод: их можно замораживать, сушить, делать из них сок, варенье, компоты, джемы, повидло. Если вы внимательно прочитаете эту главу, то, может быть, почерпнете для себя немало полезного.

Прежде чем приступить к переработке ягод, нужно их правильно собрать. Это целая наука, со своими правилами. Вот некоторые из них.

Собирайте ягоды по мере созревания, так как перезревшие ягоды будут развариваться, портиться. Недозрелые могут оказаться кислыми, твердыми и непригодными для консервации или заморозки.

Ягоды, созревающие одновременно, например, черную смородину, клубнику, нужно убирать очень быстро и в первую очередь, а такие, как малину, — постепенно, по мере созревания ягод. Если ягоды прочно прикреплены к растению, не осыпаются (красная смородина) — со съемом можно не спешить.

Сбором ягоды нужно заниматься в сухую, но не жаркую погоду. Нельзя собирать ягоды утром, пока не сойдет роса. Ягоды, сорванные в дождь, содержат слишком много влаги, и продукты из них получаются водянистыми, разваливаются.

Если вы собираете малину, клубнику или другие мягкие ягоды, старайтесь делать это осторожно, чтобы не помять их.

Ягоды срывайте, отщипывая указательным и большим пальцем руки вместе с плодоножкой, длиной в 1–0,5 см, и чашечкой. Смородину можно убирать отдельными ягодами и кистями.

Начинайте уборку с нижнего яруса куста и постепенно переходите к верхнему, это поможет сократить стряхивание ягод на землю.

Собранные ягоды складывайте в мелкие корзины или решета. Лучше всего дно и стенки тары выстлать бумагой. Мягкие ягоды, особенно малину, нельзя пересыпать из тары в тару. Малину лучше всего собирать в плоские лоточки.