>150 У мемуаристов встречается и другое название – «у Вульфа».
>151 Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988. С. 137.
>152 Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 87.
>153 Существует и другая версия, говорящая о том, что ресторан на этом месте открылся в 1764 году в качестве кондитерской, а в 1841, после получения разрешения на торговлю спиртными напитками, начался расцвет заведения.
>154 Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб., 1881. С. 2. На первой странице этого издания помещены характерные строки:
Если ты людей столицы
изучаешь – загляни-ка
в ресторан, что именуют
рестораном Доминика.
Наш листок прочти: он колет,
Словно пика, словно пика,
Размалевывая типы
Ресторана Доминика!
>155 В 1885 году в «Доминике» было 3 бильярдных стола.
>156 Григорович Д.Г. Петербургские шарманщики // Физиология Петербурга. М., 1991. С. 61.
>157 Чувствительное путешествие по Невскому проспекту. М., 1828.
>158 Деятельность Амбиеля в российской столице началась с устройства кондитерской в Царском Селе, которую охотно посещали лицеисты.
>159 Современники называли оба этих заведения тем же модным словосочетанием «кафе-ресторан»: «В доме Армянской церкви бывший кафе-ресторан Амбиеля, а потом Излера, был далеко не маленький, а обширный ресторан-кафе…» (В.П. Бурнашев).
>160 Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 85.
>161 Действовавшее в это же время Заведение искусственных минеральных вод Излера тоже славилось не только наездницами, певицами и музкальными новниками, но в первую очередь – расстегаями.
>162 У Филиппова было несколько такого рода заведений в разных районах города, память о них сохранялась и в советский период вплоть до 1980-х: расположенные по тем же адресам булочные так и называли в народе – «филипповские» (несколько – на Невском проспекте, две – на Большом проспекте Петроградской стороны, две – на Садовой, на Гороховой…). Далеко не все они совмещались с кондитерскими. Распространение «филипповских» или «московских» булочных, основанных на механизированном производстве, что обеспечивало дешевизну продукции и ее соответствие новым гигиеническим стандартам, подорвало типичную для Петербурга широкую сеть маленьких немецких хлебных лавочек, в которых весь процесс хлебопечения был ручным.
>163 Панаев И.И. Литературные сочинения. М., 1988. С. 54.
>164 См.: Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 86–87.
>165 В XVIII – начале XIX века настоящий чай в России был довольно дорог, именно этим объясняется сравнительно позднее появление «чайных».
>166 Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991. С. 115–116.
>167 О масштабах злоупотреблений говорит тот факт, что только в первой половине января 1908 года такого рода нарушения правил торговли спиртным обнаружились в 20 трактирных заведениях столицы.
>168 Боборыкин П.Д. Воспоминания. М., 1965. Т. 1. С. 395.
>169 Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 83.
>170 Тенишева М.К. Указ. соч. С. 98.
>171 Бахтиаров, однако, указывал, что столовая располагалась по 13-й линии. Бахтиаров А.А. Указ. соч.
>172 Там же.
>173 Предоставлять стол служащим в этих заведениях было не принято.
>174 Бахтияров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые. // Наша пища. 1893.
>175 Вересаев В. Воспоминания. В студенческие годы. М., 1982. С. 239.
>176 Шевченко Т.Г. Указ. соч. С. 140.
>177 Там же. С. 141.
>178 Snellklops (нем.) – «быстрая отбивная». Характерное блюдо остзейских немцев, очень распространенное в петербургской кухне.
>179 Суп претаньер (фр. printanier) – «весенний», на легком мясном или овощном бульоне с добавлением молодых овощей: стручковой фасоли, спаржи, капусты, зеленого горошка.
>180 Милашевский В.А. Вчера, позавчера. Л., 1971. С. 71.
>181 Водовозова Е.Н. На заре жизни // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 245–246.
>182 Тютчева А.Ф. При дворе двух императоров. М., 1990. С. 6.
>183 Водовозова E.H. Указ. соч. С. 246.
>184 Там же. С. 304.
>185 Смирнова-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 128.
>186 Стерлигова A.B. Воспоминания // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 85.
>187 Там же. С. 116.
>188
