Тушеный цыпленок по-охотничьи
4 порции: 1 тушка жирного цыпленка весом 1 кг, топленое масло для жарки, 1–2 шт. лука репчатого, 100 г шпика, 7-10 шт. грибов, 4–5 ст. ложек сливок, 1/2 рюмки белого вина, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка муки, специи: перец черный молотый, лавровый лист, мускатный орех, тертая лимонная цедра, соль по вкусу. Очищенную и промытую тушку цыпленка солят снаружи и изнутри, посыпают черным перцем и обжаривают на разогретом жире, вынимают. На остальном жира слегка обжаривают мелко нарезанный лук, добавляют муку и пассеруют его до золотистого цвета. Пассировку разводят бульоном (или водой). В приготовленный соус кладут цыпленка, специи и добавляют вино. Грибы нарезают соломкой, шпик – кубиками, тушат все вместе и выкладывают в посуду с цыпленком. Тушат до готовности мяса. Готовое блюдо снимают с огня и заправляют сметаной. Цыпленока разрезают на 4 порции и поливают каждую полученным соусом. Подают на стол с тушеным рисом, рисом с горошком, жареным картофелем и салатом по сезону.
Тушеный цыпленок, приправленный чесноком
4-6 порций: 1 тушка цыпленка (весом 800 г-1 кг), 1 кг стручкового сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 лук репчатый, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки масла, жир для жарки, 1/2 стакана белого вина (или бульона), зелень петрушки, специи: перец черный молотый, перец красный сладкий молотый, соль по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка смазывают снаружи и изнутри смесью 1 ст. ложки масла, соли, черного и красного перца и 30 мин. выдерживают. Стручки сладкого перца пекут, очищают, удаляют плодоножку и семена и мелко нарезают. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, мелко нарезают и жарят на остальном масле до испарения собственной влаги и смешивают с измельченным перцем. Затем овощную смесь посыпают красным перцем, снимают с огня, но держат под крышкой. Цыпленока обжаривают со всех сторон на разогретом жире и вынимают. На том же жире слегка пассеруют толченый с солью чеснок и нарезанный лук. К пассировке добавляют половину помидорной смеси, кладут сверху цыпленка, накрывают его второй половиной овощей, добавляют небольшое количество бульона и вино. Посуду плотно закрывают крышкой и тушат 30–40 мин. на слабом огне или в умеренно нагретой духовке. Готовое блюдо делят на порции и каждую посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подают варенный рис или варенный картофель и салат из свежих огурцов.
Тушеный цыпленок с картофелем
4-6 порций: 1 тушка цыпленка (весом 800 г-1 кг), 1 кг картофеля (или 750 г молодого картофеля), 3–4 ст. ложки растопленного масла для жарки, 25 г масла сливочного, соль, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка смазывают снаружи и изнутри смесью небольшого количества масла, соли, черного перца и обжаривают со всех сторон на разогретом масле. Затем вливают 1 стакан горячей воды (вливают сбоку) и плотно закрывают крышкой. Тушат на слабом огне до готовности цыпленка, периодически добавляют 1–2 ст. ложки теплой воды. Готовую тушку вынимают и разрезают на порции. В полученный сок кладут очищенный картофель и варят 10–13 мин. на сильном огне. Цыпленка переводят снова в посуду и тушат на слабом огне до готовности картофеля. Для каждого порционного куска цыпленка добавляют соответствующее количество картофеля, сбрызгивают растопленным маслом и подают с зеленым салатом и нарезанными ломтиками круто сваренных яиц, посыпают измельченной петрушкой.
Курица с консервированным горохом
6-8 порций: 1 курица, 2 банки консервированного гороха, 2 шт. моркови, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 25 г масла сливочного, зелень петрушки и укропа, соль.
Отделяют от тушки кости, кожу и потроха, заливают холодной водой и варят. Морковь нарезают кубиками и тушат 10 мин. на масле, добавив 1–2 ст. ложки бульона и щепотку соли. Мясо нарезают на порционные куски, добавляют к моркови и тушат 20 мин. Добавляют 2–3 ст. ложки бульона. Добавляют сок из консервных банок и тушат мясо до готовности. Затем мясо вынимают из посуды. К соусу добавляют горох и разведенную в воде муку. Доводят до кипения и выкладывают сверху мясо. Поливают растопленным маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и выдерживают 10 мин. на слабом огне. Подают с зеленым салатом.
