Праздничные блюда для семейных торжеств - страница 14

1. Приготовление крема. Часть молока смешать с крахмалом. В оставшееся молоко добавить масло и сахар и прогреть. Влить в нагретую смесь, при постоянном помешивании, молоко с крахмалом. Образовавшуюся массу нагреть до кипения за 1 мин и перемешать.

2. Аккуратно добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать и нагреть, не доводя до кипения.

3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину. В крем положить измельченные орехи, изюм, миндаль, перемешать и полученной смесью заполнить углубления в яблоках. Смазать маслом форму, уложить в нее яблоки и сбрызнуть вином.

4. Прогреть 5–8 мин под закрытой крышкой.

5. Готовые яблоки уложить на печенье и украсить вареньем.

15 мин

8 порций

3–4 лимона, 200 г сахара, 750 мл водки.

1. Лимоны нарезать ломтиками и поставить на небольшой огонь, чтобы они выделили сок.

2. Затем лимоны вынуть, добавить к ним сахар и водку, все перемешать и накрыть крышкой. Готовить 10 мин.3. Ликер можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

• Креветки с чесноком

• Рис по-китайски

• Курица в соусе из черных бобов

• Бананы в кляре

• «Манхэттен»

10 мин

1 порция

120 г очищенных креветок, ½ ст. ложки оливкового масла, 10 г сливочного масла, укроп, чеснок.

1. Обжарить креветки в растительном масле. Добавить сливочное масло, а также нарезанный чеснок и укроп.

2. Выложить креветки на тарелку. Залить их полученным соусом.

30 мин

4 порции

2 стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки куркумы, ½ ч. ложки соли.

1. Масло разогреть в кастрюле с толстым дном, обжарить рис. Добавить куркуму и соль.

2. Залить рис 4 стаканами кипятка и варить на небольшом огне 10 мин.

3. Перемешать, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 мин.

20 мин

3 порции

1 стакан арахисового масла, 500 г белого куриного мяса без костей, 10 шампиньонов, по ½ красного и зеленого сладкого перца (без семян), 4 перышка зеленого лука, 2 моркови, 2 ст. ложки промытых сушеных черных бобов, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 толченый зубчик чеснока, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, 250 г китайского отвара из овощей, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.

1. Нагреть масло в сковороде «вок», добавить кубики куриного мяса и жарить во фритюре

2 мин. Шумовкой вынуть кубики мяса и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавить нарезанные пополам грибы и жарить 1 мин. Добавить нарезанные красный, зеленый перец, зеленый лук, морковь и жарить при помешивании в течение 3 мин.

3. Растолочь черные бобы с имбирем, чесноком и рисовым вином, положить на сковороду, затем влить овощной отвар и соевый соус. Тушить в течение 2 мин. Влить кукурузную муку, разведенную водой, и довести до кипения, непрерывно помешивая.

4. Добавить куриное мясо и прогреть на медленном огне.

10 мин

4–6 порций

2–3 банана, 100 г рисовой муки, газированная минеральная вода, 1–2 ст. ложки арахисового масла (или другого растительного масла без запаха), 1–2 ч. ложки сахарной пудры.

1. Из рисовой муки и минеральной воды (должна получиться консистенция жидкой сметаны) сделать кляр. Разогреть в «воке» арахисовое масло.

2. Разрезаные вдоль половинки очищеных бананов обмакнуть в кляр и обжарить по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета.

3. Посыпать сахарной пудрой.

2 мин

1 порция

40 мл канадского виски, 20 мл розового вермута, 1 вишня для коктейлей, лед, 1 кусочек лимонной цедры (по желанию).

1. Все компоненты вместе со льдом перемешать в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. 2. В бокал положить вишенку на шпажке и сбрызнуть напиток кусочком лимонной цедры.

• Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»

• Картофельный рулет

• Шарики ананасовые

• Коктейль «99»

20 мин

2 порции

100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата.

1. Сельдь вымочить, разделать на филе и мелко нарубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами.