Праздничные блюда для семейных торжеств - страница 16

1. Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.

2. Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипнуть края. Обжаривать на растительном масле по 2 мин с каждой стороны.

15 мин

2 порции

700 г груш, сок 1 лимона, 125 мл сухого красного вина, 125 мл воды, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 целых бутончика гвоздики, 30 г коричневого сахара.

1. Груши очистить от кожуры и семян, разрезать на половинки, затем каждую — на три дольки. Полить груши лимонным соком. 2. Вино смешать с водой, добавить пряности и сахар, довести до кипения. Добавить груши, убавить огонь и варить 5 мин под крышкой. Затем снять кастрюлю с огня и остудить компот, не снимая крышки.

• Холодец из куриных шеек

• Фасоль с укропом

• Чапфайня

• Яблоки с ромом и карамелью

• Коктейль «Экзотик блю»

45 мин

4 порции

500 г куриных шеек, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.

1. Шейки вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на 1–2 см. Накрыть крышкой и варить 25–30 мин.

2. Слить бульон с готовых шеек, мясо отделить от косточек, положить в бульон, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и проварить 5 мин. Остудить, вылить в специальную форму для холодца и поставить в холодильник до полного остывания. Готовый холодец разрезать на порционные куски и подать к столу с острым соусом на основе майонеза.

3. Если бульон получился недостаточно крепким и холодец плохо застывает, следует добавить 2–3 г предварительно замоченного желатина, размешать и проварить 10 мин.

15 мин

4 порции

4½ стакана фасоли, ¼ стакана оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, перец, веточки укропа для украшения, йогурт.

1. Почистить фасоль. Разогреть на сковородке масло. Положить в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривать, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться.

2. Добавить в сковородку фасоль и тушить в течение 2–3 мин.

3. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем.

1 час

3 порции

600 г печени, 80 г белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.

1. Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.

1. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько мин.

2. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить.

3. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.

25 мин

3 порции

200 г сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, 3 средних яблока, 2 ст. ложки рома, ½ ст. ложки молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.

1. Положить масло в большую кастрюлю и поставить на маленький огонь, пока оно не растопится.

2. Смешать с сахаром, лимонным соком и водой и кипятить, изредка помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.

3. Очистить яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалить сердцевину, затем нарезать яблоко на колечки. Положить в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.

4. Кипятить 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Переложить в сервировочное блюдо.

5. Подавать теплыми с мороженым или сливками.

2 мин

1 порция

30 мл корн-водки, 20 мл «Курасао блю», 40 мл грейпфрутового сока, 40 мл бананового нектара, 1 ломтик ананаса, 2 ананасовых листика.