...
Диетолог советует
В лечебном питании укроп рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастрите, особенно с пониженной кислотностью, при заболеваниях почек.
Укроп содержит эфирное масло, придающее ему специфический аромат. В 100 г зелени укропа – 86,5 г воды, 2,5 г белков, 4,1 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Минеральный состав 100 г укропа: 335 мг калия, 43 мг натрия, 223 мг кальция, 70 мг магния, 93 мг фосфора, 1,6 мг железа. Калорийность 100 г укропа – 31 ккал. Разнообразен и витаминный состав: в 100 г зелени укропа – 1 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 100 мг витамина С.
Молодая зелень укропа ароматизирует, обогащает витаминными и минеральными веществами различные блюда – первые и вторые, горячие и холодные.
Укроп активизирует моторную функцию кишечника. Зелень укропа полезно включать в рацион питания повседневно.
В лечебном питании укроп рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастрите, особенно с пониженной кислотностью, при заболеваниях почек. Зелень укропа включают в рацион при избыточном весе, при повышенном газообразовании в кишечнике.
Шпинат – травянистое растение семейства маревых. В 100 г шпината – 91,2 г воды, 2,9 г белка, 2 г углеводов, 0,5 г пищевых волокон.
Минеральный состав зелени шпината: в 100 г содержится 774 мг калия, 106 мг кальция, 62 мг натрия, 82 мг магния, 83 мг фосфора, 2,5 мг железа. Калорийность 100 г шпината – 22 ккал.
Листья шпината – ценный витаминный продукт: в 100 г листьев содержится 4,5 мг каротина (провитамина А), 0,1 мг витамина B1, 0,25 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 55 мг витамина С.
Витамина С в шпинате больше, чем, например, в салате и щавеле. Благодаря содержанию витамина С и железа шпинат полезно включать в рацион питания при малокровии. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.
Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.
Издавна шпинат применяют не только как пищевое, но и как целебное растение. Его полезно включать в рацион питания тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Следует, однако, иметь в виду, что из-за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при почечнокаменной и желчнокаменной болезни. Диетологи рекомендуют исключать блюда из шпината (как и из щавеля) из рациона больных подагрой.
Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляют в пищу в сыром виде, а также используют для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.
Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит воды 92 %, белков – 1,5 %, углеводов – 4 %, пищевых волокон – 1 %, органических кислот – 0,7 %. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.
В 100 г щавеля содержится 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа.
Витаминный состав 100 г щавеля: 2,5 мг каротина (провитамина А), 0,19 мг витамина В1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 43 мг витамина С.
Благодаря содержанию витамина С и соединений калия блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы – атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.
Следует, однако, иметь в виду, что при некоторых нарушениях обмена веществ, сопровождающихся накоплением щавелевой кислоты и образованием при ее участии избыточного количества солей щавелевой кислоты (из которых могут формироваться песок и камни в почках и мочевыводящих путях), щавель и блюда из него рекомендуется исключать из рациона питания.
