В 100 г черешков содержится 0,06 мг каротина (провитамина А), 0,01 мг витамина B1, 0,06 мг витамина В2, 0,1 мг витамина РР, 10 мг витамина С.
Кисловатый вкус черешков и прикорневых листьев ревеня объясняется содержанием в них лимонной, яблочной и щавелевой кислот.
Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, оказывают легкое послабляющее действие и поэтому особенно рекомендуются при склонности к запорам.
Корни и корневища ревеня содержат в своем составе антрагликозиды в значительно большем количестве, чем листья и черешки. В медицинской практике применяются полученные из корней и корневищ ревеня препараты, содержащие антрагликозиды, оказывающие послабляющее действие на толстый кишечник, их используют как слабительное средство при хронических запорах.
Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому. Учитывая высокое содержание калия, ревень показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточным весом.
Салат . Салат листовой – травянистое растение семейства астровых (сложноцветных). Как овощная культура используется в пищу с глубокой древности. Салат применяют преимущественно сырым.
Листья салата содержат 94 % воды, 1,5 % белков, 2,3 % углеводов, 0,8 % пищевых волокон, 0,1 % органических кислот.
Калорийность 100 г салата – 17 ккал, минеральный состав: 220 мг калия, 8 мг натрия, 77 мг кальция, 40 мг магния, 34 мг фосфора, 0,6 мг железа. Витаминный состав 100 г салата: 1,75 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B1, 0,08 мг витамина В2, 0,65 мг витамина РР, 15 мг витамина С. В салате содержатся органические кислоты – яблочная, бензойная, щавелевая.
Салат (его листья и стебли) полезен людям любого возраста. Салат активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.
Одно ограничение: при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).
Сельдерей – растение семейства зонтичных. Сельдерей издавна использовали как пряность, добавляя в мясные бульоны, жаркое, грибы.
В зелени сельдерея – 85 % воды, 2 % углеводов, 1 % пищевых волокон. В 100 г зелени содержится 430 мг калия, 72 мг кальция, 77 мг фосфора, 1,3 мг железа, 4,5 мг каротина (провитамина А), 0,02 мг витамина В1, 0,1 мг витамина В2, 0,42 мг витамина РР, 38 мг витамина С. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, широко используемом в кулинарии – его удобно заготавливать впрок.
Свежие и высушенные листья и корешки сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.
Характерный аромат и вкус сельдерея обусловлен эфирными маслами и органическими кислотами. Из-за наличия эфирных масел лечащий врач или специалист-диетолог может рекомендовать ограничить употребление сельдерея или даже исключить из рациона при заболеваниях, требующих строгой, щадящей диеты, например при обострении язвенной болезни, панкреатите.
В древней медицине Индии, Тибета врачи рекомендовали употреблять сельдерей тем, кто страдает раковыми заболеваниями. Сельдерей считался средством, способствующим повышению общего тонуса организма, физической и умственной работоспособности. Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрит, мочекаменная болезнь), при воспалении предстательной железы (простатите). Зелень сельдерея оказывает лечебное действие при склонности к полноте, при подагре, при заболеваниях сердечно-сосудистой сис– темы.
Укроп огородный , или пахучий, – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных). Упоминание об укропе можно найти в египетских папирусах. Укроп использовали и как пряность, и как лечебное средство. Зелень и семена укропа использовали при заболеваниях печени, при почечнокаменной болезни как легкое мочегонное и ветрогонное средство (при вздутии кишечника, связанном с повышенным газообразованием).
