Пир Льда и Огня - страница 9
поставщика драконьего перца...
Ешь досыта, дружище. Зима близко.
Джордж Мартин,
Санта-Фе,
21 января 2012 года
От авторов
Для многочисленных поклонников нашумевших книг из цикла «Песнь Льда и Огня»
погружение в реалии созданного в них мира — неотъемлемая сторона чтения. Дей-
ствие в романах Джорджа Мартина происходит в псевдосредневековой обстанов-
ке. В них среди треволнений с мистическим ореолом сплетаются чувства, характеры
и множество политических интриг, и все это объединено невероятным вниманием
к деталям. Автор пишет точные портреты персонажей и создает осязаемые натурные
зарисовки мест, в которых они живут, платьев, в которые они одеты, и различных яств, которые они готовят и подают, — последние как раз и послужили отправной точкой
для создания этого проекта.
Вряд ли найдется хоть один читатель Мартина, который ни разу не почувствовал бы
пробуждения аппетита, читая описание блюд, одновременно узнаваемых — настолько, что физически ощущаешь их вкус, — и экзотичных, будоражащих воображение.
Нередко и мы испытывали это чувство усиливающегося голода, и нам очень хоте-
лось собственными руками воплотить художественные образы в съедобную реальность.
Приготовив всего несколько блюд, мы поняли, что ввязались в поистине увле кательное
приключение. Вскоре мы стали вести блог под названием innatt hecrossroads.com и очень
обрадовались, увидев, как быстро он обрастает увлеченными единомышленниками.
Спустя всего несколько месяцев после появления первой записи в блоге нам выпала
фантастическая возможность создать эту кулинарную книгу.
Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы наслаждаться вкусной стряп-
ней Вестероса. В подаче рецептов мы очень хотели подтолкнуть фанатов — независимо
от их познаний в области кулинарного искусства — к тому, чтобы вновь перечитать лю-
бимые эпизоды романов, окунуться в атмосферу знаменитого фэнтези, но теперь уже
взглянуть на него с абсолютно новой точки зрения.
Эта кулинарная книга — гастрономический путеводитель по миру, созданно-
му Джорджем Мартином. Открыв ее, вы начнете путешествие от Стены к югу —
16
Пир Льда и Огня
Лук в мясной подливке (с. 83)
к Королевской Гавани и Дорну, далее, перейдя Узкое море, попадете на пиры дотракий-
цев и вкусите яств Вольных городов.
Мы в восторге от наших кулинарных приключений и, хотя наши чувства трудно
передать словами, очень хотим ими поделиться. Надеемся, вы присоединитесь к нам
и на домашней кухне закатите пир, какого свет не видывал, разделив с нами «Пир Льда
и Огня».
Добро пожаловать!
Челси и Сариэн
Бренту, за все.
Ч. М.-К.
Всем поварам, шеф-поварам и великолепным женщинам,
неизменно нас вдохновлявшим.
С. Л.
Припасы на средневековой
кухне
В средневековых романских и елизаветинских поваренных книгах мы обнаружили
множество экзотических ингредиентов, которые не встретишь в современных кухон-
ных кладовках. На протяжении столетий изменялось отношение к пище, сменяли друг
друга и вкусовые предпочтения. Учитывая эту закономерность, мы без особых потерь
заменили редкие ингредиенты на те, которые легко можно найти в ма газине.
Главное в приготовлении еды — хоть на средневековой кухне, хоть на современной —
это смелость, поэтому не отчаивайтесь, если не найдете те виды мяса или специй, которые
требуются в некоторых рецептах. Лучше попробуйте понять общую картину, взгляните
на все блюдо в целом. Оттолкнувшись от того, где и когда оно будет подано, определите
его характер. Чтобы немного сориентировать вас, предлагаем несколько простых замен:
• мясо дикого быка тура (в настоящее время это исчезающий вид) — говядина;
• козлятина — баранина;
• голубь — утка или другая пернатая дичь;
• перепел — цыпленок.
Некоторые чудесные, но недооцененные пряности, многие из которых можно най-
ти в специализированных продуктовых или в интернет-магазинах:
Чабер: похож на тимьян, только более мягкий. Можно заменить тимьяном.
Райские зерна (они же мелегетский перец): предшественники черного перца; их часто клали в глинтвейн. Во многих средневековых рецептах встречаются
райские зерна, у которых во вкусе ощущается перец, но при этом их аромат
