159
500 г слоеного теста или 24 готовые
450 г сливочного сыра
слоеные корзиночки
60 г жирных сливок
250 г филе копченой рыбы на выбор
2 ст. л. рубленого шалфея
(мы взяли форель)
1 стакан ежевики
Разогрейте духовку до 190 °C.
Рыбу разберите на небольшие кусочки. Соедините сливочный сыр, сливки и копче-
ную рыбу. Если используется слоеное тесто, раскатайте его потоньше и вырежьте кру-
жочки диаметром 8 см.
Возьмите 1 столовую ложку смеси со сливочным сыром и придайте начинке округ-
лую форму. Выложите ее в центр кружочка из теста и заверните края теста наверх вокруг
начинки (или выложите начинку в готовые корзиночки). Воткните в начинку по ягодке
ежевики. Выпекайте 20 минут или пока тесто не подрумянится. Подавайте сразу же.
Пирог с луком и сыром
Лунатик встал на ходули и ловко заковылял вокруг столов, пре-
следуя толстяка-шута лорда Тиррела, а лорды и миледи вкушали
жаркое из мяса цапли и пироги с луком и сыром.
«БУРЯ МЕЧЕЙ»
Средневековая версия
пирога с луком и сыром
Янтарный тарт. Возьми и увари луковиц, отожми воду и изрежь
мелко. Возьми хлеб и изотри в ступе; размеси с яицы. Прибавь
сливочного масла, шафрану, соли и изюму коринского да чуток са-
хару со сладким порошком; испеки в корже и подавай.
«СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ»
(английский манускрипт XIV века)
6–8 порций
Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 30–45 минут
Хорошо сочетается с диким быком, запеченным с пореем (с. 95),
с белой фасолью с беконом (с. 166), с белым сухим вином.
По этому рецепту получается пирог, напоминающий скорее киш, и главными героя-
ми в нем являются базилик и сухофрукты. Прожевав кусочек, можно ощутить неожи-
данную и приятную сладость изюма. Пирог вкусен как сам по себе, так и в дополнение
к любому запеченному мясу.
½
порции песочного теста средневе-
1 стакан вашего любимого тертого по-
ковой версии (с. 27) или 650 г готового
лутвердого сыра (эмменталь, чеддер)
теста
8 яиц, взбитых
3–4 средние луковицы, измельченные
1 ст. л. сливочного масла, растоплен-
или нарезанные тонкими кольцами
ного
Королевская Гавань
161
зелень — по 1 веточке шалфея, бази-
¼
ч. л. шафрана
лика и тимьяна
½
ч. л. соли
¼
стакана самого мелкого изюма
1 ч. л. «сладкого порошка» (с. 23)
2 ст. л. муки
Разогрейте духовку до 175 °C.
Песочное тесто раскатайте в лепешку по размеру формы для пирога, выложите
в форму и прижмите ко дну и бортикам.
Лук и зелень бланшируйте в слабо кипящей воде 5 минут, затем откиньте
на сито. Зелень обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите. Изюм акку-
ратно перемешайте с мукой — это нужно для того, чтобы он не опустился на дно
пирога.
Соедините в миске лук, зелень, изюм, сыр, яйца, масло, шафран, соль и «сладкий
порошок». Все тщательно перемешайте и выложите начинку в подготовленную основу
пирога.
Выпекайте 30–40 минут или пока тесто не подрумянится. Выньте из духовки и по-
давайте горячим.
Современная версия
пирога с луком и сыром
6–8 порций
Подготовка: 20 минут
Выпекание: 35–45 минут
Хорошо сочетается с гороховой кашей (с. 59), с современной вер-
сией медового печенья (с. 133), с ледяным молоком с медом (с. 187).
Если вы ищете сытное зимнее угощение, которое бы и согревало, и насыщало, то это
блюдо для вас. Приготовленный по мотивам старинного британского рецепта, пирог
получается нежным и насыщенным одновременно. Его можно подать на гарнир или как
самостоятельное блюдо.
162
Пир Льда и Огня
2 средние картофелины, очищенные
½
ч. л. английской горчицы
и нарезанные мелкими кубиками
½
ч. л. кайенского перца
2 луковицы, мелко порубленные
соль и перец
1 ст. л. муки
1 порция песочного теста средневе-
¼
стакана цельного молока
ковой версии (с. 27) или 650 г готового
¼
стакана жирных сливок
теста, раскатанного в 2 лепешки
1 ½
стакана тертого выдержанного
1 яичный белок для смазывания
чеддера (оранжевого)
(по желанию)
Разогрейте духовку до 175 °C.
Картофель варите в подсоленной воде 10–15 минут, затем слейте с него воду и от-
ложите.
Рубленый лук варите в подсоленной воде 2–3 минуты, затем слейте воду. Лук по-
сыпьте мукой и перемешайте, затем влейте в кастрюлю молоко и сливки. Прогревайте
на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты, пока жидкость не станет однородной и загу-
