Пир Льда и Огня - страница 44

¾

стакана раскрошенного сыра гор-

вирджин

гонзола

1 луковица шалота, измельченная

½

стакана рубленых орехов пекан (чу-

соль и молотый черный перец

десно подойдут засахаренные)

140 г руколы

У фенхеля отрежьте стебли, вырежьте кочерыжку, мякоть нарежьте очень тонкими

ломтиками. Срежьте со стеблей похожую на укроп зелень и отложите, стебли не пона-

добятся.

В глубокой миске соедините венчиком джем, уксус, масло, шалот и по 1/4 чайной

ложки соли и перца.

Королевская Гавань

151

Аккуратно перемешайте фенхель с получившейся заправкой и маринуйте 15 минут.

Добавьте рукколу, зелень фенхеля и виноград, все аккуратно перемешайте, посо-

лите и поперчите.

Посыпьте горгонзолой и орехами и подавайте.

Салат Сансы

Блюда сменяли друг друга. Густая ячменная похлебка с олениной.

Салат из душистой зубровки, шпината и слив, посыпанный дробле-

ными орехами…

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Салат. Возьми петрушки, шалфею, зеленого чесноку, чиполей, ла-

туку, порею, шпинату, любистоку, мятвы, первоцвету, фиялок, пор-

реттов, укропа и креса, розмарины и дандуру; смешай и вымой их

хорошо. Оборви цветки. Изорви мелко руками и перемешай их

хорошо с сырым растительным маслом; примешай уксусу и соли,

и подавай.

«СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ»

(английский манускрипт XIV века)

4–6 порций

Приготовление: 10 минут

Хорошо сочетается с пирогом с голубиным мясом (с. 164),

с курицей в меду (с. 97), со сливовым вином.

Это вкуснейший салат, в приготовлении которого мы лишь в общих чертах придержи-

вались инструкции, содержащейся в книге XIV столетия «Способы приготовления

еды». Все его составляющие гармонично сочетаются между собой как в текстурном, так

и в эстетическом отношении. Решите ли вы им пообедать на работе или подадите как

легкий полдник, он не обманет ваших ожиданий.

7 стаканов молодого шпината

1⁄3 стакана лемонграсса, нарезанного

1 стакан листиков мяты

тончайшими колечками

1 стакан чернослива, нарезанного ку-

½

стакана фиалок, первоцвета или

биками

других съедобных цветов (по жела-

½

стакана грецких орехов в сахаре

нию), малиновый соус «винегрет» или

просто малиновый уксус

Королевская Гавань

153

В глубокой миске соедините шпинат, мяту, чернослив, орехи и лемонграсс. Съедоб-

ные цветы можно подмешать в салат на этой стадии или оформить ими салат в конце

приготовления. Полейте все соусом винегрет или сбрызните уксусом, аккуратно пере-

мешайте и подавайте.

Примечание повара

Этот салат можно взять за основу и выбирать любые понравившиеся сочетания ингре-

диентов, чтобы сочинить уникальные блюда. Перемешивайте осторожно, чтобы только

распределить заправку.

Морковь в масле

У Серсеи было знатное застолье. Сначала они отведали каштано-

вый крем-суп с горячим хрустящим хлебом и зелень, посыпанную

яблоками и кедровыми орехами. Затем подали пирог с миногой,

окорок в меду, морковь в масле, белую фасоль с беконом и жаркое

из лебедя, начиненного грибами и устрицами.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

Романская версия моркови в масле

Вот еще рецепт. Прогрей моркови в куминовом соусе в неболь-

шом количестве масла и подавай. Сделай куминовый соус для

море продуктов. Куминовый соус для устриц и ракообразных: пе-

рец, семена любистока, петрушка, иссушенная мятва, побольше

кумину, мед, уксус и жидкость (гарум).

«АПИЦИЙ» (манускрипт IV века)

2–4 порции

Подготовка: 10 минут ◆ Приготовление: 20 минут

Хорошо сочетается с курицей в меду (с. 97), с белой фасолью

с беконом (с. 166), с красным сладким вином.

Мы слегка видоизменили древние рецепты. Вместо сливочного масла взяли оливковое, до-

бавили в блюдо из моркови изюм, из личных предпочтений отказались от рыбного соуса —

хотя, если хочется, вполне можно добавить пару капель. Вкус блюда балансирует на грани

между сладким и соленым, что делает его на удивление интересным.

4 средние морковки

2 ч. л. свежемолотой зиры

½

стакана темного изюма

молотый черный перец

2–3 ст. л. меда

2 ст. л. растопленного сливочного масла

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сладкого вина, красного или

белого

156

Пир Льда и Огня

Разогрейте духовку до 200 °C.

Морковь нарежьте кружочками или брусочками. Выложите ее в кастрюлю с водой

и доведите до кипения, затем сразу слейте воду и переложите морковь в жаропрочную