ное печенье на решетку и дайте остыть. Это очень вкусное печенье можно подавать как
самостоятельно, так и смазав сливочным маслом, медом или джемом.
Современная версия овсяного печенья
Примерно 14 штук двойного печенья
Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 20–25 минут
Охлаждение: 1 час ◆ Сборка: 10 минут
Хорошо сочетается с «Завтраком в Королевской Гавани» (с. 138),
с курицей в меду (с. 97), с горячим чаем.
У этого хрустящего печенья из овсяных хлопьев отличный вкус. Не слишком сладкое
и не слишком пряное, оно готовится с начинками двух видов: из джема и из кедровых
орехов. Оно превосходно послужит как десертом, так и легкой закуской. Обязательно
вспомните о нем, когда будете собирать ланчбокс или угощение для пикника либо когда
решите выпить чашку чая.
½
стакана сливочного масла, размяг-
½
ч. л. молотой корицы
ченного
1⁄8 ч. л. разрыхлителя
78
Пир Льда и Огня
¾
стакана коричневого сахара, слегка
1 стакан овсяных хлопьев
утрамбованного
1 ½
стакана муки плюс еще немного
1 крупное яйцо
для раскатывания
1 ч. л. экстракта ванили
½
стакана кедровых орехов
½
ч. л. молотого сухого имбиря
1–3 ч. л. оливкового масла
щепотка соли
джем из ежевики
Разогрейте духовку до 175 °C.
Соедините масло и сахар и перемешайте до однородности. Добавьте яйцо и ваниль-
ный экстракт, затем всыпьте специи и тщательно перемешайте. Добавьте остальные
сухие ингредиенты так, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Разделите кусок теста пополам, затем сделайте из каждого лепешку, заверните
в пленку и положите в холодильник на час. Затем один кусок теста раскатайте на при-
сыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. С помощью формочки для печенья
диаметром 7,5 см или примерно такой же по размеру в форме сердца вырежьте из теста
четное количество кругов или сердечек. Разложите печенье на противне и выпекайте
20 минут, пока оно слегка не подрумянится. Затем переложите на решетку остывать.
«Собирать» печенье можно, пока оно еще теплое, но не горячее.
Измельчите кедровые орехи в кухонном комбайне. Постепенно добавляйте олив-
ковое масло небольшими порциями, чтобы консистенция смеси напоминала пасту, ко-
торую можно намазывать.
Из еще теплого печенья соберите сэндвичи, промазывая их джемом или ореховой
начинкой.
Холодный фруктовый суп
Блюда следовали одно за другим: запеченный дикий бык с пореем,
пироги с олениной, морковью, беконом и грибами, бараньи котле-
ты под медово-гвоздичным соусом, пикантная утка, кабан в перце,
гусь, вертела с голубями и каплунами, ячменная похлебка с говя-
диной и холодный фруктовый суп.
«БИТВА КОРОЛЕЙ»
Средневековая версия
холодного фруктового супа
Яблочный кавардак. Возьми яблок, и размочи их, и пропусти через
сито в горшок; дале возьми меду и млека мигдального и кинь туда
же, и истертого хлеба, шафрана, сандала и соли чутку, да кинь все
в горшок и увари, да следи, чтоб размешивать хорошо, и так по-
давай.
«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»
(английское издание конца XIX века)
2 порции
Приготовление: 20 минут
Охлаждение: 1–2 часа
Хорошо сочетается с «Завтраком в замке Винтерфелл» (с. 74),
с современной версией пирога со свининой (с. 57), с холодным
сидром.
С первой же ложки раскрывается насыщенная медовость этого супа. Его цвет очень
обманчив: вы ожидаете от него совершенно другого вкуса — возможно, клубничного, —
но как только исчезнет первоначальное удивление, вы оцените это блюдо по достоин-
ству. Приправленный корицей, этот суп напомнил нам яблоко в карамели, но миндаль-
ное молоко придает ему легкий ореховый привкус.
80
Пир Льда и Огня
2 твердых кислых яблока, очищенных
1 ст. л. порошка красного сандалового
и нарезанных ломтиками
дерева (или красного пищевого кра-
1 стакан миндального молока
сителя)
1⁄3 стакана меда
«сладкий порошок» (с. 23) или сахар
щепотка шафрана
с корицей для подачи
щепотка соли
Яблоки варите, пока они не станут расползаться, затем откиньте на сито и обсушите.
Пропустите яблоки через сито или превратите в пюре в кухонном комбайне. Перелейте
пюре в кастрюлю, добавьте миндальное молоко, мед, сандаловый порошок, шафран и соль.
Прогревайте смесь на среднем огне, пока суп не загустеет до желаемой консистенции.
