Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сырых яичных желтка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 230 г лесных грибов, 40 г сливочно-растительного масла, 3 свежих сочных помидора, 6 ст. ложек рафинированного растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснок, 100 г сыра рокфора, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 4 переспелых помидора, 60 г сыра пармезан, 2 ст. ложки деревенской сметаны, 1 ч. ложка измельченных жареных лесных орехов, 1 ч. ложка натурального гранатового сока, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить, влить растительное масло. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40-50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в растительно-сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью.
Поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
