800 г филе морского языка, 700 г крупы кускус, 400 г айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.
Для украшения: цветы и листья из болгарского перца.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный перец.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Сварить на пару крупу кускус, затем положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки.
Положить в углубление рыбу и айву, по краю блюда выложить бордюр из цветов и листьев.
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г филе пикши, 2–3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г муки, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Для украшения: 2 лайма, разрезанных по зигзагообразной линии.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Филе пикши промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 10 минут.
Взбить яйца с мукой, смазать приготовленной смесью каждый кусочек рыбы и обжарить во фритюре.
Подать к столу, посыпав зеленью кинзы и украсив половинками лаймов.
Ингредиенты
Для приготовления: 300 г филе палтуса, 4 зубчика чеснока, 200 г риса, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Для украшения: раковины с жемчужинами из лука.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
Филе палтуса промыть, мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, луком и чесноком, затем обжарить в разогретом растительном масле. Морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 5 минут, добавить рис и готовить плов еще 20 минут. При подлаче к столу оформить украшениями из лука.
Ингредиенты
Для приготовления: 400 г очищенных мидий, 200 г риса, 4 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Для украшения: цветы и листья из моркови.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мидии тщательно промыть в холодной воде, посолить, поперчить и выложить в казан. Добавить лук, морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды и сварить в отдельной кастрюле, после чего переложить в казан. Плов оставить на 15 минут упревать, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу, посыпав зеленым луком и зеленью петрушки и украсив цветами и листьями из моркови.
Торт «Шоколадно-ореховый»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 150 г толченых грецких орехов, 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей, 0,5 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 120 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 100 г шоколада, 0,5 столовой ложки кофе, 1 чайная ложка рома или коньяка.
Для украшения: 100 г миндальной стружки, розочки из апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и постепенно добавить орехи, сухари, кофе или какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Для приготовления крема взбить размягченное масло, добавить сахар, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, ром или коньяк.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части, выложить на одну половину крема и накрыть второй.
Обмазать торт оставшимся кремом, посыпать миндальными хлопьями и украсить розочками из апельсиновой цедры.
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г муки, 2 столовые ложки оливкового масла.
