Безусловно, важно адекватно оценивать продукты. Как показывают исследования, ни один из них не может быть лекарством. Да, определенных хороших элементов в имбире, чесноке или женьшене больше, чем в других пищевых ингредиентах. Но доза невелика.
Один из обзоров, посвященный взаимосвязи простуды и конкретных продуктов, заканчивается такими словами: «Обзор призван подчеркнуть важность чеснока, зеленого чая, имбиря, эхинацеи, черного тмина, солодки, зверобоя в качестве естественных стимуляторов иммунитета. Эти растения наделены функциональными составляющими, которые могут обеспечить защиту от различных угроз… Кроме того, некоторые из этих растений обладают противовоспалительным действием и подавляют свободные радикалы, что помогает предотвратить рост рака. Тем не менее, лекарственные свойства трав и растительных веществ следует тщательно изучить, прежде чем рекомендовать их для безопасного использования, и такую информацию необходимо распространить среди заинтересованных сторон». Для нас это значит одно – не нужно уповать на один продукт как на спасение. Важно просто разнообразить рацион, чего, как говорит статистика Федерального центра питания и биотехнологии, многие не делают.
– Что есть, чтобы не болеть? Личный опыт
Исследователи пришли к неутешительным выводам: 40 % детей и 64 % взрослых в России имеют множественные витаминодефициты. Полностью обеспечены микроэлементами лишь 17 и 14 % соответственно. Все это, конечно, следствие бедного питания, перенасыщенного «пустыми», но калорийными продуктами – колбасой, котлетами, картошкой, хлебом, майонезом. Плюс нехватка овощей и фруктов в рационе – вот почему результат таков, каков он есть. Кстати, распространенное мнение о том, что нынешние «пластиковые» яблочки лишены витаминов, не подтверждается проверками. Мы их заказывали для программы не один и не два раза. Есть, правда, интересные нюансы. В США и Англии проводили детальные исследования: ученые анализировали состав овощей и фруктов в разные годы, начиная с середины XX века, и пришли к выводу, что он (состав) и правда изменился в худшую сторону. Виной тому и использование агрохимикатов, которые обедняют почву, и выращивание части культур на неподходящих землях. Торговые сети требуют от селекционеров не самые полезные, а самые красивые и долго хранящиеся плоды для увеличения рентабельности. К тому же для доставки в дальние страны фрукты и овощи часто срывают раньше времени – они не успевают накопить нужные вещества. Но ситуация не так страшна, снижение концентрации витаминов не очень существенно. И главное, при малейшей потребности в каком-то веществе организм хватает его из пищи вдвойне жадно, поэтому получает пользу даже из нынешних не выглядящих натуральными яблок и помидоров.
Конечно, важно эту пользу еще сохранить во время готовки. Как известно, термообработка разрушает часть витаминов. Но реально страдают от нее только самые хрупкие вещества – прежде всего витамин С. А часть других компонентов даже лучше усваивается (и эффективнее стимулирует микрофлору) в вареном или тушеном виде. Поэтому для наилучшего результата надо совмещать сырые и обработанные продукты.
Лично я все необходимое стараюсь получать из еды (просто разнообразно составляя рацион), а дополнительно принимаю, как уже говорил, только витамин D и цинк. Чтобы узнать, что об этом думает мой организм, во время съемок спецвыпуска о витаминах для программы «Живая еда» я пожертвовал несколькими прядями волос и небольшим количеством крови для специального анализа. Ко мне присоединились биохакер Никита Метелица – он ежедневно на протяжении долгих лет горстями пьет добавки, и блогер Макс Брандт, который вообще никакие витамины не принимает, да и питается нередко фастфудом.
Как и ожидалось, у Никиты результаты были хорошими, хотя доктор отметил нехватку калия, которая может привести к пониженному артериальному давлению, но это никакая не патология. Ситуацию легко исправить, добавив в рацион картофель в мундире или бананы.
Пусть это не слишком скромно, но мои результаты оказались даже лучше, чем у Никиты, хотя я старше на 10 лет и не увлекаюсь добавками. Правильное питание творит чудеса – показатели содержания витаминов и минералов были близкими к идеальным!
