♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 400 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Соль, перец, лавровый лист, укроп (зелень)
Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и сварить до готовности. Мясо вынуть, а бульон процедить. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и опустить в кипящий процеженный мясной бульон. Лук мелко нарезать, спассеровать на жиру и добавить в суп.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать, помешивая, примерно треть нормы муки. Массу снять с огня, охладить и в теплое тесто добавить сырые яйца, всыпать оставшуюся муку, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Приготовленную массу набирать ложкой и варить, опуская в кипящую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить солью, перцем, лавровым листом и варить 15 минут.
При подаче в суп положить кусочки мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Юшка картофельная с кабачками
♦ Бульон мясной – 1,5 л
♦ Картофель – 800 г
♦ Кабачок – 1 шт.
♦ Помидор – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Сметана – 3 столовые ложки
♦ Зелень, перец черный молотый, соль
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель. Через 5 минут добавить нарезанные дольками кабачки и варить 10 минут. Затем положить дольки помидоров, спассерованные на жиру лук и морковь, посолить и поперчить. Варить еще 5 минут. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Юшка картофельная с мясом
♦ Вода – 1,5 л
♦ Картофель – 600 г
♦ Ребрышки – 250 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Лавровый лист, зелень, соль
Ребрышки разрубить, помыть и залить холодной водой. Добавить нарезанный лук и довести до кипения. Варить на слабом огне 2 часа. За 15 минут до конца варки добавить нарезанный дольками картофель. Варить еще 20 минут, добавить соль, лавровый лист, сельдерей.
При подаче юшку посыпать измельченной зеленью по вкусу.
Борщ «Украинский» с мясом
♦ Говядина с костью – 400 г
♦ Капуста белокочанная – 400 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Свекла – 200 г
♦ Пюре томатное – 0,5 стакана
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сало – 20 г
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Уксус 9 %-ный – 0,5 столовой ложки
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Перец черный – 2 горошины
♦ Перец душистый – 2 горошины
♦ Лавровый лист, петрушка (зелень), соль
Мясо отделить от кости и промыть. Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части и тщательно промыть их в проточной холодной воде. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, резко снизить нагрев и продолжать варить 2,5 часа почти без кипения. Затем в бульон положить куски мяса, быстро довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 2 часа, периодически снимая лишний жир. Затем сваренное мясо вынуть, переложить в другую посуду и залить небольшим количеством бульона.
Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю, добавить жир, собранный при варке с бульона, томатное пюре и потушить до полуготовности. Луковицу, морковь и корень петрушки очистить, мелко нашинковать соломкой и спассеровать.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, положить в процеженный бульон, довести до кипения, добавить тонко нашинкованную свежую капусту и варить 15 минут. Затем в кастрюлю положить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, горький и душистый перец, лавровый лист и прокипятить в течение 5 минут. После этого заправить растертым с зеленью петрушки и чесноком салом. Довести до кипения и дать настояться в течение 20 минут.
Подавая на стол, в тарелку положить порцию вареного мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.
♦ Говядина – 200 г
♦ Грудинка баранья – 200 г
♦ Капуста свежая – 1 кочан
♦ Картофель – 300 г
♦ Свекла – 1 шт.
♦ Фасоль вареная – 2 столовые ложки
♦ Пюре томатное – 1 стакан
♦ Яблоки кислые – 2 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Сало-шпик мелко нарезанное – 1 столовая ложка
