Свекла, тушенная с луком
• 400 г свеклы, 300 г лука, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Сваренную или испеченную свеклу очистить и натереть на терке. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Овощи смешать, добавить слегка обжаренную муку, соль, перец и тушить до готовности.
Морковные котлеты
• 1 кг моркови, 70–80 г манной крупы, 3 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. л. растительного масла и тушить на слабом огне. Как только морковь станет мягкой, медленно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на слабом огне еще 10 минут. Затем массу снять с огня, охладить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.
Десерт из фиников и мандаринов
• 400 г мандаринов, 200 г фиников без косточек, 150 г яблок, 200 мл сока грейпфрута, 50 мл воды, 20 г корня имбиря, 8–10 листиков мяты
Мандарины очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать крупными кубиками. Финики нарезать кружочками. Яблоко очистить, разрезать на четыре части, удалить кожуру и сердцевину. Нарезать яблоко тонкими дольками. Имбирь очистить и измельчить. Мяту вымыть, обсушить. В кастрюльке вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 5 минут. Влить грейпфрутовый сок, добавить мяту. Уменьшить огонь и готовить 10 минут. Процедить. Смешать в салатнице мандарины, финики и яблоко и залить мятно-имбирным соусом.
Финики в меду с орехами
• 100 г фиников, 1 ст. л. жидкого меда, 160 г ядер грецких орехов, по желанию 1 ч. л. шафрана
Финики пропустить через мясорубку, добавить мед, измельченные грецкие орехи и перемешать. Сформовать шарики, обвалять в шафране и подавать на десерт. Запанировать шарики также можно в подсушенном кунжуте, дробленых грецких орехах, фундуке или арахисе.
Банановый десерт
• 250 г бананов, 400 г сыра тофу, 80 г сахара, ванилин по вкусу
Тофу и бананы пропустить через мясорубку, добавить сахар, ванилин и взбить миксером до получения однородной массы. Массу разложить в вазочки и охладить. Украсить можно мелиссой, свежими ягодами.
Тыква с яблоками
• 400 г тыквы, 500 г яблок, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. имбиря, 1 ст. л. растительного масла, мед и мускатный орех по вкусу
Мякоть тыквы без кожуры нарезать полосками, яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать дольками. Нарезанные яблоки и тыкву положить в миску. Добавить корицу, имбирь, мускатный орех, мед. Перемешать. Полученную массу выложить слоями в предварительно смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке 30 минут. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с шариком мороженого.
Козинаки с грецкими орехами
• 350 г сахара, 500 мл воды, 400 г очищенных грецких орехов, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л муки
Муку обжарить, помешивая, до коричневого цвета. Сварить сахарный сироп, добавить муку, мелко нарубленные орехи, масло, хорошо перемешать. Выложить на пергаментную бумагу и дать остыть.
Яблочное безе
• 650–700 г яблок, 270 г сахара (сахарной пудры)
Яблоки запечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром до полного растворения. Емкость с яблочным пюре обложить кусочками льда и выдержать на холоде, пока масса не загустеет. Наполнить ею маленькие бумажные формы, выпекать при температуре 150–180 °C. Вынуть из бумажных форм, подсушить в духовке. Подавать, полив вареньем или другим соусом по вкусу.
Конфеты «Изюминка»
• 500 г изюма, 280 г очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда
Изюм промыть, обдать кипятком и дважды пропустить через мясорубку. Орехи измельчить, смешать с протертым изюмом и медом до однородной массы. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в тертых орехах. По желанию можно добавить курагу и чернослив.
Лимонный шербет
• 500 г лимонов, 25 кусочков сахара-рафинада, 1 ч. л. розового сиропа, 1 л воды
Из лимонов отжать сок, снять цедру. Лимонную цедру залить 500 мл воды, довести до кипения и варить 5 минут. Остудить, дать настояться вместе с цедрой. Оставшиеся 500 мл воды соединить с сахаром, сварить сироп, влить настоявшийся отвар цедры, перемешать, оставить на 10 минут. Добавить розовый сироп и остудить. Перед подачей влить лимонный сок.
