Ферментация — это процесс, который происходит внутри листьев и стеблей трав под воздействием кислорода, изменения температуры, воздействия влаги и механических манипуляций. На сегодняшний день известно несколько способов ферментации иван-чая.
Самый распространенный способ ферментации начинается со сбора цветов здоровых растений, который производится рано утром после высыхания росы. Собранный материал просушивают в полутемном помещении, перетирают прямо в ладонях и плотно укладывают в трехлитровую стеклянную емкость. Затем накрывают ее влажной тканью и оставляют в темной комнате с температурой воздуха около 25 °C ровно на 36 часов. Полученный состав перемешивается и досушивается в духовке при температуре не менее 95 °C при постоянном перемешивании и рыхлении. В результате получается коричневатая рассыпчатая порошкообразная масса, которая затем используется для заваривания. Хранить ее можно в пластиковой или стеклянной таре при условии, что она будет плотно закрыта крышкой. Место хранения должно быть темным и прохладным. Если соблюдать все эти условия, то срок хранения составит около трех лет.
Также существуют способы ферментации по времени ферментации. Слабая ферментация чая: (3–8 часов) такие листья имеют зеленый, белый и желтый цвета. Слабый нежный аромат фруктов и цветов. Приятный легкий вкус.
Средняя ферментация: (10–18 часов) чай с более выраженным ярким ароматом, вкус: слегка терпкий, можно ощутить незначительный кислый привкус. Цвета: желтый, бирюзовый.
Сильная ферментация от 22 и более часов. Аромат такого чая — слабый, а вкус насыщенный и очень терпкий. Цвета: красный, темнокрасный и черный.
Противопоказаний кипрея к применению мало. В случае использования лекарственных средств по точным рецептам, ощущается только его положительное влияние на организм. При передозировке иногда случается лёгкое расстройство желудка. Не рекомендуются употреблять кипрей маленьким детям и беременным женщинам. Срок хранения заготовленных и высушенных частей растения не более двух лет.
Чтобы сохранить все полезные свойства кипрея, необходимо знать правила его заваривания. Есть два наиболее распространенных метода:
1. Необходимо подготовить: иван-чай сухой — 2 ч. ложки; вода кипяченая — 600 мл.
Сухой иван-чай залить 600 мл кипящей воды, плотно закрыть крышкой, дать настояться в течение 15 минут, после чего тщательно перемешать. Благодаря повышенному содержанию эфирных масел готовый напиток можно хранить в течение нескольких дней, однако наибольшую пользу он принесет в том случае, если использовать его сразу же после приготовления.
К готовой заварке стоит добавить определенное количество воды, которое будет зависеть от личных вкусовых предпочтений каждого человека. Такой чай можно пить в холодном виде, главное — не стоит его подслащивать сахаром, лучше просто положить в чашку немного сухофруктов или меда.
2. Потребуется: иван-чай свежесобранный — 2 ст. ложки; вода кипяченная — 600–800 мл.
Заваривать можно и свежесобранные листочки (или другие части растения) кипрея. На дно эмалированной кастрюли уложить траву и залить теплой кипяченой водой. Поставить емкость на небольшой огонь, немного нагреть и оставить настояться буквально на 10 минут.
Имбирь — это корень тропической травы, обладает остро-жгучим вкусом и приятным ароматом. Он входит в пятерку самых популярных в мире пряностей. В его составе множество микроэлементов (магний, калий, железо, фосфор и др.), витаминов (А, С, В1 и В2) и аминокислот. Обжигающий вкус обеспечен веществом гингерол, которое снижает уровень холестерина и свертываемость крови.
Существует два способа обработки имбиря, которые дают разный по цвету продукт:
— черный, «барбадосский», не очищенный, с кожурой, ошпаренной кипятком;
— белый, «бенгальский», очищен от кожуры, обработан раствором хлорной извести. В результате белый получается менее жгучим и ароматным и частично теряет целебные свойства.
Имбирь благоприятно действует на пищеварительную систему, ускоряет выработку желудочного сока, уменьшает газообразование в кишечнике. С ним организм легче усваивает еду, повышается аппетит.
