Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - страница 14
1 луковица
1 морковь
0,5 небольшого фенхеля
1 небольшой пучок петрушки
1 букет гарни
1 небольшой кусок апельсиновой кожуры
2 стебля лука-порея
1,2 л воды
300 мл сухого белого вина
3 ст. л. оливкового масла
3 яичных желтка
5 ст. л. соуса айоли (см. Айоли)
4–6 картофелин для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 100 ккал
• Почистить и выпотрошить рыбу. Нарезать небольшими кусками.
• Лук и морковь очистить, положить в кастрюлю. Туда же добавить фенхель, петрушку, букет гарни и апельсиновую кожуру.
• Лук-порей промыть, нашинковать белую часть стебля. Добавить к овощам. Куски рыбы уложить поверх овощей, добавить соль и перец.
• В кастрюлю влить воду, белое вино и оливковое масло, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, варить 15–20 минут.
• Достать из бульона шумовкой рыбу и овощи, переложить их в отдельную посуду и накрыть крышкой, чтобы не остыли.
• Бульон довести до кипения, затем убавить огонь и варить на слабом огне 10 минут. Желтки взбить с небольшим количеством соуса айоли, затем медленно влить в бульон, постоянно помешивая.
• Варить суп, не доводя до кипения, на очень слабом огне, пока он не загустеет (около 10 минут).
• Картофель очистить, отварить отдельно. Рыбу с картофелем выложить в тарелки, залить бульоном. Заправить бурриду соусом айоли.
Буррито
Блюдо мексиканской кухни. Представляет собой мягкую пшеничную лепёшку (тортилью) с завёрнутой в неё начинкой. Обычно в качестве начинки используют рубленое мясо, бобы, рис, помидоры, сыр и пр. В начинку также добавляют сметану, свежий салат и сальсу. Если буррито поджарить во фритюре, то такое блюдо будет называться чимичанга.
Буррито с говядиной, фасолью и помидорами
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
2 ст. л. растительного масла
500 г говяжьего фарша
1 банка консервированной красной фасоли
0,5 банки консервированной кукурузы
1 луковица
1 стручок перца чили
0,5 лайма
1 помидор
щепотка паприки
щепотка молотого чёрного перца
щепотка молотого перца чили
соль и сушёный орегано по вкусу
2 лепёшки-тортильи
Калорийность: 284 ккал
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём фарш. Готовый фарш откинуть на дуршлаг, чтобы стёк сок.
• Открыть банку фасоли. В казане разогреть немного растительного масла. Выложить в него фасоль и потушить с добавлением воды, пока она не станет очень мягкой. Добавить к фасоли фарш и кукурузу, тушить 10 минут. Посолить по вкусу.
• Лук очистить, мелко нарезать. Перец чили помыть, мелко нарезать. Смешать в миске лук с перцем чили, добавить сок лайма и слегка подавить, чтобы лук окрасился в розовый цвет.
• Помидор помыть, мелко нарезать. В миске смешать помидор и лук с нарезанным перцем чили. Добавить паприку, чёрный перец, молотый перец чили, орегано.
• Фарш с фасолью и кукурузой снять с огня, откинуть на дуршлаг, чтобы стёк сок.
• Разложить тортилью на рабочей поверхности. Выложить в центр лепёшки мясо с фасолью и кукурузой, поверх мяса – смесь остальных ингредиентов. Завернуть лепёшку конвертом. Положить на решётку гриля на несколько минут. Готовый буррито разрезать пополам и подавать горячим.
Вегетарианский буррито
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
2 помидора
2 сладких перца
2 ст. л. растительного масла
200 г консервированной фасоли
1 стакан отваренного риса
пучок свежей зелени
2 тортильи
соль, молотый перец чили, молотая паприка по вкусу
• Помидоры помыть, нарезать кубиками. Сладкий перец помыть, нарезать соломкой.
• В сковороде разогреть растительное масло, выложить в неё фасоль, тушить на среднем огне 10 минут. Положить к ней помидоры и сладкий перец, тушить 20 минут.
• Добавить рис к фасоли, перемешать. Зелень промыть и мелко нарезать. Начинку для буррито посолить, поперчить, добавить перец чили и молотую паприку, свежую зелень, перемешать. Снять с огня.
• Разложить тортильи на столе, в середину каждой выложить начинку и свернуть конвертом. Готовые буррито поместить на несколько минут на решётку гриля перед подачей.
Калорийность: 145 ккал
Бурфи
Традиционный индийский десерт, напоминающий по вкусу молочную помадку.
Бурфи из сметаны
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
200 г сливочного масла
