Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - страница 13
Бурбон
Разновидность виски, который производят в США. Согласно легенде, бурбон ведёт своё происхождение из штата Вирджиния, где в 1738 году у шотландского переселенца родился сын, ставший впоследствии баптистским священником, а заодно и первым производителем американского виски в штате Кентукки. Пастор Элия Крейг построил на берегу реки Кентукки винокурню, стал гнать виски и заливать его в обожжённые бочки из дуба; название своё напиток получил в честь округа Бурбон.
Отличие бурбона от традиционного виски в том, что его делают не из ячменя, а из смеси зерновых, в которой не менее 51 % и не более 80 % кукурузы. Выдерживается бурбон в новых дубовых бочках, внутренняя поверхность которых обжигается по особой технологии. В результате этого напиток приобретает характерный «дымный» вкус и аромат. Повторная выдержка в тех же бочках не допускается, поэтому каждый раз бочки обновляются.
Большинство виски, который производится в США, является бурбоном. В 1964 году Федеральный закон США признал бурбон национальным достоянием, теперь он считается официальным напитком страны.
Бургер
Разновидность сэндвича (закрытого бутерброда), наиболее популярная в американской кухне, распространённый во всём мире фастфуд. Представляет собой круглую булочку, разрезанную пополам и дополненную составной начинкой. Начинки для бургеров бывают самыми разнообразными: из мяса, птицы, рыбы, вегетарианские, с добавлением овощей, сыра и различных соусов.
Бургер «Классический»
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин + охлаждение
800 г говядины
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
щепотка сахара
1 ст. л. столового уксуса
1 солёный огурец
2 помидора
4 булки для бургеров
несколько листьев салата
0,5 ч. л. кетчупа
0,5 ч. л. майонеза
1 упаковка твёрдого сыра для сэндвичей
Калорийность: 271 ккал
• Пропустить мясо через мясорубку и отправить на несколько часов в холодильник.
• Хорошо разогреть растительное масло в сковороде. Из фарша сформировать плоские круглые котлеты и поджарить их с обеих сторон. Снимать котлеты со сковороды, когда боковые края котлеты потемнеют, даже если внутри ещё остается розовое мясо. Котлеты посолить и поперчить с обеих сторон, выложить в посуду с крышкой, чтобы они дошли до готовности.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сложить в миску, добавить щепотку сахара и сбрызнуть уксусом, оставить мариноваться.
• Солёный огурец нарезать ломтиками. Помидоры помыть, нарезать кружочками.
• Булки для бургера разрезать пополам и слегка подсушить на сковороде без масла, уложив разрезом на сковороду. Листья салата порвать руками на куски соответствующего размера.
• Собрать бургер: нижнюю часть булки намазать майонезом и кетчупом, выложить помидор, котлету, кетчуп, солёный огурец, лук, лист салата, сыр. Накрыть второй половиной булки. Слегка придавить готовый бургер сверху (можно скрепить всю конструкцию бамбуковой шпажкой). Сразу подавать.
Бургундское вино
Вино, произведённое в одном из главных винодельческих районов Франции – Бургундии. Бургундские вина считаются одними из лучших в мире и славятся своим лёгким, живым и мягким вкусом с приятным фруктовым ароматом. Согласно статистике за 2013 год, из 50 самых дорогих вин мира 37 происходили из Бургундии, лишь 3 – из другого французского региона, Бордо, и 10 – из других стран.
Бурдук
Якутский традиционный напиток, кисель из сквашенного раствора ржаной муки, напоминающий по вкусу квас. Именно благодаря этому напитку жителей берегов реки Лены в старину называли «бурдушниками».
Бурдюк
Кожаный мешок из цельной шкуры козы, овцы или лошади, скроенный шерстью внутрь, с узким горлышком, предназначенный для хранения вина, кумыса и других жидких продуктов в странах Востока и у некоторых народов Сибири и Средней Азии.
Буррата
Итальянский сыр, похожий на моцареллу, который изготавливают из молока буйволиц или коров. Внешне похож на моцареллу, но внутри шарик сыра отличается мягкой сливочной консистенцией.
Буррида
Блюдо французской (прованской) кухни, уха из белой рыбы с соусом айоли.
На 4–6 порций
Время приготовления: 1 час
2 кг морской белой рыбы
