Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - страница 14
Калорийность: 104 ккал
• Ягоды вымыть, обсушить, измельчить в блендере. Добавить сок лимона, перемешать.
• Отделить белки яиц от желтков. Белки влить в термостойкую посуду, добавить сахарную пудру, слегка взбить. Поместить на водяную баню на 5 минут, продолжая взбивать белки венчиком. Снять с огня, охладить на льду, продолжая взбивать, пока белки не загустеют. Остудить.
• Желтки растереть с сахаром до появления пены. Сливки взбить в густую пену. Добавить черничное пюре, желтки и белки, перемешать в однородную массу.
• Разлить парфе по стаканам или бокалам, убрать в морозильник на 5 часов для полного застывания.
• Шоколад растопить на водяной бане, остудить. Перед подачей полить парфе шоколадом, украсить свежими ягодами.
Клубничное парфе
На 5–6 порций
Время приготовления: 40 мин + охлаждение
200 г печенья типа «Юбилейное»
50 г сливочного масла
2,5 ст. л. сахара
350 г сливочного сыра
0,5 стакана сметаны
90 г ванильного сахара
1 ч. л. экстракта миндаля
1 стакан жирных сливок
500 г клубники
Калорийность: 231 ккал
• Печенье измельчить в крошку. Масло растопить, смешать с печеньем и 1,5 ст. ложками сахара, оставив немного печенья для украшения.
• В миске смешать сливочный сыр, сметану, ванильный сахар и миндальный экстракт.
• Сливки взбить отдельно. Соединить сливки с сырно-сметанной массой, хорошо перемешать.
• Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики, разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера ягод. Посыпать ягоды 1 ст. ложкой сахара.
• В большие стеклянные стаканы выложить слоями измельчённое печенье, сливочную массу, клубнику, опять печенье, сливочную массу и т. д. Последним должен быть слой сливочно-сырной массы.
• Верх десерта посыпать измельчённой крошкой печенья и украсить ягодами клубники.
• Перед подачей охладить в течение 1–2 часов.
Парча-бозбаш
Блюдо азербайджанской кухни. Суп из баранины, разновидность широко распространённого на Кавказе супа бозбаш. Обязательным ингредиентом любого бозбаша является нут. В парча-бозбаш кладут крупные куски баранины, а кислинку блюду придаёт айва или алыча, широко произрастающая в этой местности. Обилие сухих или свежих трав обязательно для того, чтобы суп получился ароматным, с насыщенным вкусом.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
4 ст. л. нута
500–750 г баранины
50 г курдючного сала
2 луковицы
2 шт. зелёного лука
1 ч. л. тёртого имбиря
8 горошин чёрного перца
2,5 л воды
1,5 стакана каштанов или 2 картофелины
1–2 айвы
1 стакан алычи
2 ст. л. измельчённой мяты
2 ст. л. укропа
1 ч. л. молотого барбариса
6–7 нитей шафрана
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Нут замочить на 6 часов.
• Баранину разделить на 4 куска. Курдючное сало растопить, слегка обжарить в нём баранину. Переложить в кастрюлю.
• Лук очистить, зелёный лук промыть, стряхнуть воду, оба вида лука мелко нарезать. Добавить в кастрюлю вместе с имбирём, нутом и чёрным перцем.
• Залить мясо крутым кипятком, варить на слабом огне 40 минут.
• Картофель или каштаны очистить, разрезать. Айву вымыть, нарезать дольками, алычу вымыть. Добавить в бульон картофель, айву и алычу, варить ещё 30 минут.
• Зелень промыть, измельчить. За 5 минут до готовности положить в суп пряную зелень, барбарис и шафран, посолить и поперчить по вкусу. Подать суп к столу горячим.
Пасанда
Блюдо индийской и пакистанской кухонь. Представляет собой карри, приготовленное из мяса, которое предварительно мариновалось в йогурте или кислом соусе.
История кушанья насчитывает несколько веков, известно, что пасанду подавали к столу Великих Моголов. Классическая пасанда готовится из бараньей ноги, нарезанной небольшими кусками, хотя сегодня для этого блюда используют и другие виды мяса и птицы. Лучше всего она получается из жёстких его сортов, которые отличаются более насыщенным вкусом. Иногда в блюдо также добавляют миндаль.
Пасанда из королевских креветок – необычная, но весьма распространённая в наши дни разновидность блюда, которая особенно нравится европейским туристам, посещающим Индию.
Пасанда с курицей
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
500 г куриного филе
