Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - страница 10
Яблоки в карамели
Чаще всего в Европе яблоки в карамели готовят на Рождество, в Китае это традиционный обрядовый десерт, а в Америке – распространённое ярмарочное лакомство.
На 5 порций
Время приготовления: 20 мин + застывание
5 яблок среднего размера
1 л воды
Для карамели
200 г коричневого сахара
110 мл воды
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. столового уксуса
0,5 ч. л. молотой корицы
пищевой краситель по желанию
Калорийность: 142 ккал
• Яблоки вымыть, просушить, удалить черенки. В каждое яблоко воткнуть длинную деревянную шпажку, протыкая со стороны плодоножки примерно до центра яблока.
• Приготовить карамель. В небольшой кастрюльке соединить сахар с водой, перемешать. Поставить на средний огонь. Когда сироп закипит, убавить огонь до слабого, добавить масло, уксус и корицу, перемешать. Дать сиропу покипеть примерно 8–10 минут, периодически помешивая. В конце по желанию подкрасить парой капель пищевого красителя.
• В отдельной кастрюле вскипятить воду. Опустить яблоки на палочках в кипяток, бланшировать 1–2 минуты. Достать яблоки из воды, обсушить бумажным полотенцем.
• Наклонив кастрюлю с карамелью, по одному окунуть яблоки на палочках в кипящую карамель и прокрутить их пару раз вокруг своей оси, чтобы карамель равномерно покрыла их поверхность. Готовые яблоки в карамели поставить шпажками вверх сушиться на пергаментную бумагу. Дать застыть в течение 30–40 минут.
• Можно хранить в холодильнике 3–4 дня, для этого обернуть яблоки в карамели пергаментом и плотно завязать у шпажки.
Пончики в карамели
На 4–5 порций
Время приготовления: 30 мин
240 г пшеничной муки
20 г сахара
20 г сливочного масла
6 яиц
1 стакан сухого белого вина
500 мл оливкового масла для фритюра
Для карамели
100 г мёда
100 г сахара
Калорийность: 334 ккал
• Приготовить пончики. Муку смешать с сахаром. Сливочное масло растопить, остудить. По одному ввести в сливочное масло яйца, каждый раз перемешивая венчиком до однородности. В мучную смесь влить вино, перемешать, добавить смесь яиц и масла. Замесить гладкое мягкое тесто.
• Из приготовленного теста сформировать длинную колбаску диаметром 2–3 см. Нарезать колбаску на кусочки толщиной 2–3 см.
• В глубокой сковороде хорошо разогреть оливковое масло. Обжарить пончики во фритюре по 3–4 минуты с каждой стороны. С помощью шумовки выложить пончики на бумажное полотенце, дать стечь лишнему жиру.
• Приготовить карамель. В светлой толстостенной кастрюле на слабом огне растворить сахар, добавить мёд, готовить, встряхивая кастрюлю, до тех пор, пока мёд не растворится.
• Когда смесь приобретёт золотистый цвет, всыпать в карамель сразу все пончики, готовить на слабом огне, помешивая шумовкой, 4–5 минут.
• Снять с огня, шумовкой достать пончики из карамели, выложить на широкое блюдо.
Приготовление пончиков в карамели.
Карамельная трость
Леденец в виде изогнутой палочки, традиционная новогодняя и рождественская сладость в странах Европы и в Америке. Происходит от традиционной рождественской сахарной палочки. Изогнуть её придумали в начале XIX века для того, чтобы было проще украшать такими тростями ёлку. В Европе сахарные трости изготавливали белого цвета, разноцветные же трости появились в Америке. До середины ХХ века трости были только мятными или коричными, сегодня они могут быть самыми разными на вкус, в том числе шоколадными.
Карапулька
Традиционное и популярное блюдо латиноамериканской кухни со свининой, курицей или колбасками, со сладким перцем, арахисом, вином и пряностями. Подаётся с рисом.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
1 стакан риса
100 г сливочного масла
100 мл мясного бульона
100 мл растительного масла + 2 ст. л. для обжарки мяса
300 г свиных рёбрышек
1 средняя луковица
100 г ветчины
100 г любых колбасок
4 яйца
2 крупных сладких перца
50 г твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 252 ккал
• Рис промыть, слить воду. Сливочное масло растопить, добавить бульон и 100 мл растительного масла, посолить, перемешать. Рис выложить в жаропрочную широкую форму, залить приготовленной смесью масел и бульона. Форму накрыть фольгой. Готовить рис в духовке при температуре 180 °C в течение 35 минут.
