Готовую рыбу можно сразу подать к столу или хранить в холодильнике в течение 2–3 суток.
Рыба, жаренная с дайконом
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе лосося или рыбы-меч с кожей
• 2 ч. ложки крупной соли
• 1–2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или зеленого лука
• 1 дайкон
• лимонный сок и соевый соус по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на 4 ломтика, слегка посолить с обеих сторон и насадить на шампуры, проколов каждый кусочек дважды. После этого поместить шампуры с рыбой в разогретый гриль или на мангал и, часто поворачивая, жарить в течение 8—10 мин.
Готовую рыбу снять с шампуров, уложить на порционные тарелочки, украсить зеленью и подать к столу. Отдельно подать соевый соус в маленьких порционных пиалах для обмакивания, добавив в него лимонный сок и тертый дайкон.
Эту же рыбу можно обжарить и на сковороде. В этом случае подготовленную и посоленную рыбу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки) той стороной, где есть кожа, и жарить в течение 5–6 мин. Затем кусочки перевернуть и жарить еще 3–4 мин.
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе копченой рыбы
• 1 помидор
• ½ лимона
• веточки зелени мицубы или петрушки для украшения
Для соевого майонеза:
• 200 г тофу
• ½ стакана воды
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка горчицы
• 2 ч. ложки каперсов
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка соевого масла
• 2 ч. ложки густого яблочного сока с мякотью
• 1 маленькая луковица
• по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона и лимонной мяты
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник.
Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Вымытый помидор разрезать на 8 долек.
Приготовить соевый майонез: тофу крупно нарезать, соединить с водой, соевым соусом, горчицей, соевым маслом и яблочным соком и с помощью миксера или ступки растереть до получения однородной кремообразной массы. Очищенный лук мелко нарезать, смешать с зеленью, ввести в соус, поперчить, перемешать и дать постоять 3–5 мин.
Тарелочки с рыбой украсить ломтиками лимона, кусочками помидора и веточками зелени, полить рыбу половиной соевого майонеза и подать к столу с отварным рисом.
Вторую половину соуса подать отдельно в небольших порционных мисочках.
Рыба, запеченная с лапшой
ПРОДУКТЫ
• 300 г филе морского языка
• камбалы или другой плоской рыбы
• 200–250 г свежей или 100 г сухой лапши соба
• ½ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин или десертного вина
• 1 ч. ложка сахара
• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, уложить в один ряд на дно глубокой кастрюли, поместить в предварительно нагретую духовку и тушить на сильном огне в течение 3–5 мин, после чего слить образовавшуюся жидкость.
Лапшу соба опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной водой, обсушить и уложить поверх рыбы.
В маленькую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар не растворится. Полученным соусом залить лапшу и рыбу, поставить кастрюлю в духовку и тушить на среднем огне в течение 2–3 мин.
Готовое блюдо украсить зеленым луком и сразу же подать к столу с гарниром из листьев салата и маринованных овощей.
Рыба, жаренная в соусе мисо
ПРОДУКТЫ
• 600–750 г рыбного филе с кожей
• 1 ½ стакана пасты мисо
• 2 ст. ложки сакэ
• 2–3 ст. ложки мирин или десертного вина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить соус мисо: пасту мисо выложить в кастрюлю с широким дном, развести ее сакэ и мирин и тщательно перемешать до однородного состояния.
Подготовленную рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, завернуть каждый в сложенную вдвое марлю или в льняную салфетку и уложить в один слой в кастрюлю с соусом. Кастрюлю, не накрывая крышкой, завернуть в полотенце и оставить на 8—12 ч при комнатной температуре или на 3 суток в холодильнике.
