Каждую пластинку водорослей разрезать на 4 равные части. На четыре кусочка нори выложить ровным слоем белый рис, поместить на него начинку с дайконом и свернуть водоросли с рисом в виде кулечков. На оставшиеся кусочки нори равномерно выложить розовый рис, поверх него ровным слоем уложить грибную начинку и свернуть нори с начинкой в виде кулечков. Готовые суси красиво выложить на блюдо или порционные тарелочки и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 2 вареных консервированных побега бамбука
• 1 ¾ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки сакэ
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 8 веточек петрушки
• 4 листа зеленого салата
• 8 маринованных цветков вишни
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для суси с лимонным уксусом».
С вареных консервированных побегов бамбука острым ножом настрогать 8 тонких полосок длиной около 6 см. Полученные полоски бамбука опустить в кастрюлю с кипящим бульоном даси, добавить соевый соус и сакэ и варить на слабом огне в течение 7 мин. После этого на каждую полоску бамбука положить рис, завернуть в трубочку и обвязать каждую веточкой петрушки.
Готовые темаки-суси выложить по 2 штуки на лист салата, украсить каждое суси маринованным цветком вишни и подать к столу. Отдельно подать гари.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• по 2 тонких ломтика дайкона, моркови и огурца
• 2 листа зеленого салата
• веточки петрушки и маринованные цветки вишни для украшения
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси основной» или «Рис для суси со сливовым уксусом» и разделить его на 6 равных частей.
Вымытый огурец, очищенные дайкон и морковь нарезать вдоль на очень тонкие полоски. Дайкон и морковь опустить в кипящую подсоленную воду, поварить в течение 3–5 мин, вынуть и сполоснуть.
Затем ломтики всех овощей замочить на 5 мин в чуть подсоленной воде. После этого на подготовленные полоски дайкона, моркови и огурца выложить по одной части риса, свернуть их в плотные трубочки и перевязать веточками петрушки.
Выложить по три разновидности готовых суси на два листа салата, украсить маринованными цветками вишни и подать с гари.
Темаки-суси с жареным лососем и овощами
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 2 пластинки сушеных водорослей нори
• 400 г филе лосося
• 1 морковь
• 1 огурец
• 1 пучок зелени сельдерея
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси с лимонным уксусом».
Свежее филе лосося уложить на решетку разогретого гриля и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу нарезать на небольшие тонкие полоски. Очищенную морковь и вымытый огурец нарезать мелкой соломкой. Вымытые и обсушенные листья сельдерея нарезать соломкой.
Каждую пластинку нори разрезать на 6 одинаковых кусочков и положить на них понемногу риса. Сверху уложить слоями несколько кусочков рыбы, немного моркови, огурца и сельдерея. После этого свернуть водоросли с начинкой в виде небольших конусовидных кулечков, выложить их на блюдо и подать.
Хако-суси с сельдью и огурцом
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• филе 2 сельдей
• 3 ст. ложки рисового или столового уксуса
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки сахара
• ½ огурца
• 1 ст. ложка темного кунжута
• ½ ч. ложки свежего тертого имбиря
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада уксус соединить с лимонным соком, добавить сахар и соль и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад остудить.
Селедочное филе полить маринадом и оставить на 2–3 ч, после чего вынуть и обсушить.
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».
Огурец нарезать тонкими ломтиками или соломкой. В прямоугольную деревянную коробку положить половину риса, разровнять его и слегка прижать. Сверху уложить огурец и посыпать его кунжутом. Затем выложить вторую половину риса, разровнять поверхность, посыпать ее имбирем и выложить сверху маринованную селедку кожей верх. Готовое блюдо закрыть деревянной крышкой, хорошо ее прижать, снять крышку, перевернуть коробочку и нарезать суси влажным ножом на порционные кусочки. Подавать с соевым соусом и пастой васаби.
