Повторить то же с оставшимися продуктами, разрезать каждую трубочку поперек на 4–6 кусочков и подать суси к столу с соевым соусом и гари.
Маки-суси с морепродуктами
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 10 поджаренных пластинок сушеных водорослей нори
• 100 г сырого филе тунца
• 100 г филе кальмара или каракатицы
• 4 крупные свежие креветки
• 50 г соленой лососевой икры
• 1 кусочек маринованного дайкона длиной 5 см
• ½ маленького огурца
• 4 маринованных стебля гобо
• 4 зеленых листа сисо
• 1 ст. ложка молотого васаби
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить рис с водорослями, как сказано в рецепте «Рис для суси с медовым уксусом», и заправить его суси-уксусом, приготовленным в соответствии с рецептом «Рис для суси основной».
Филе тунца и филе кальмара или каракатицы нарезать тонкой соломкой. Креветки очистить. Маринованный дайкон мелко нарезать или натереть на крупной терке. Маринованный стебель гобо нарезать на кусочки длиной 5 см. Огурец нарезать тонкой соломкой.
На бамбуковый коврик положить пластинку нори, тонким слоем выложить на нее небольшое количество риса, а поверх него положить половину посыпанного васаби филе тунца. Завернуть водоросли с начинкой в трубочку, слегка прижать и нарезать на поперечные кусочки толщиной около 3 см.
Повторить то же самое с остальными пластинками нори и рисом, используя в качестве начинки следующие сочетания: лист сисо и креветка, икра и дайкон, огурец и филе тунца или филе кальмара, стебель гобо и филе кальмара (можно попробовать и другие сочетания).
Готовые суси выложить на большое сервировочное блюдо и подать с соевым соусом и гари.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 8 тонких полосок кампе (тыквы)
• 4 пластинки сушеных водорослей нори
• 1 ст. ложка семян кунжута
• ½ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ½ ч. ложки мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».
Кампе залить теплой водой и оставить замачиваться на 10 мин. Затем опустить тыкву в кипящую воду, поварить 2–3 мин, ополоснуть холодной водой и обсушить. В маленькую сковороду влить даси, добавить соевый соус, мирин и сахар, размешать и довести до кипения.
Затем положить туда ломтики кампе и тушить на слабом огне в течение 12–15 мин, пока вся жидкость не выкипит. Готовую тыкву снять с огня и остудить.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и тоже остудить. Пластинки нори тоже поочередно обжарить на сухой сковороде. На бамбуковую циновку положить пластинку нори глянцевой стороной вниз, равномерно разложить на ней слой риса так, чтобы свободным оставался 1 см с ближнего края нори и 2 см – с дальнего. На рис уложить полоски тыквы, свернуть водоросли с начинкой в тугой рулет и нарезать острым влажным ножом его на кусочки толщиной около 3 см.
Готовые суси подавать с гари и соевым соусом с васаби.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 2 поджаренные пластинки сушеных водорослей нори
• 1 маленький банан
• 1 киви
• 100 г свежей или консервированной мякоти ананасов
• 2 листа зеленого салата
• ломтики банана, киви и ананаса для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной». Фрукты очистить и мелко нарезать.
На бамбуковый коврик положить пластинку нори, равномерно распределить по ней половину риса, а поперек него тонкими параллельными полосками на равном расстоянии друг от друга поочередно выложить бананы, киви и ананасы. После этого пластинку нори с начинкой свернуть в тугую трубочку, прижать на несколько секунд руками, чтобы она не развернулась, и нарезать на кусочки толщиной 2–3 см.
Повторить то же со второй пластинкой нори и оставшейся начинкой.
Готовые суси выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить крупными кусочками бананов, киви или ананасов и подать к столу.
Нигири-суси с копченым лососем
ПРОДУКТЫ
• 1 ½ стакана риса для суси
• 200–300 г тонких ломтиков копченой лососины
• ½ ч. ложки пасты васаби
• веточки мицубы, петрушки или кинзы для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для суси с лимонным уксусом». Разделить его на 15 частей, отжать каждую часть в полотняной салфетке, придать ей форму продолговатого цилиндра, положить на блюдо или поднос и накрыть влажной салфеткой. Нарезать рыбу по размеру рисовых цилиндров, намазать каждый кусочек небольшим количеством васаби и положить на рис.
