Нагреть в сотейнике растительное масло до температуры 130–150 °C, опустить в него брусочки, обжарить до хрустящего состояния и выложить в миску.
Влить в сотейник немного воды, растворить в ней сахар и поставить на средний огонь. Сначала появятся крупные пузыри, потом мелкие; когда сироп станет светло-желтым, влить по стенкам сотейника немного растительного масла, опустить брусочки и перемешать.
Потом снять с огня, выложить в смазанную маслом тарелку, посыпать цукатами и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать пиалу с холодной кипяченой водой.
Чтобы не обжечься, в Китае едят подобного рода изделия, предварительно окунув их в пиалу с водой.
ПРОДУКТЫ
• 5 желтков
• 100 г сахарного песка
• 60 г крахмала
• 100 г топленого свиного нутряного сала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перемешать в миске желтки, сахарный песок, крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и 100 мл воды.
Сотейник поставить на сильный огонь, нагреть в нем свиной жир, немного покачивая сотейник, чтобы жир смазал его равномерно, после чего слить остатки жира в чашку. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить, непрерывно помешивая, 2 мин. Затем добавить в 3–4 приема слитый в чашку жир, продолжая непрерывно помешивать, довести массу до густоты.
Когда она перестанет липнуть к ложке и приобретет светло-золоти-стый цвет, а жир полностью впитается, блюдо считается готовым.
Эта сладость не прилипает к языку, ложке и тарелке – отсюда и название «Не прилипая к трем».
ПРОДУКТЫ
• 250 г ядрышек арахиса
• 1 г глутамата натрия
• по 1 г бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики
• 50 г сахара
• 3 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Арахис опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть, охладить, очистить от кожицы, обсушить.
Обжарить очищенный арахис во фритюре до золотистого цвета, откинуть, добавить соль, сахар, глутамат натрия и специи. Все тщательно перемешать.
ПРОДУКТЫ
• 500 г муки
• 9 яиц
• 450 г свиного жира
• 300 г сахарного песка
• 300 г меда
• 75 г семян кунжута
• 100 г крахмала
• 50 г изюма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйца взбить, смешать с мукой, семенами кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать крахмалом, раскатать в блин и нарезать лапшой, а лапшу измельчить на кусочки длиной 2–3 см.
Свиной жир нагреть во фритюрнице. Кусочки лапши обжарить во фритюре до золотистого цвета.
В сахар добавить немного воды, довести до кипения, положить мед и варить до определенной консистенции (каплю сахарного сиропа положить в холодную воду, из сахара тут же образуются комочки). После этого сахарный сироп снять с огня, положить обжаренные кусочки лапши, хорошо перемешать. Поместить в квадратную деревянную форму, разровнять и дать остыть, затем выложить из формы и нарезать на продолговатые кусочки.
«Золотые монетки» с бананом
ПРОДУКТЫ
• 3 банана
• 2–3 продолговатых пряника
• 100 г фиников
• 1 ст. ложка сахара
• 2 яйца
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка крахмала 1 ½ стакана растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Пряники и финики нарезать так же. Сложить «бутерброд» из трех компонентов (кружок банана в центре) и обвалять его в муке. Смешать яичные белки с крахмалом.
Нагреть масло до 180 °C и, смазав цилиндрики яичным белком с крахмалом, опустить в масло. Жарить 3 мин, вынуть, дать маслу стечь.
Выложить на блюдо, посыпать сахаром и подать к столу.
