Тщательно перемешать блюдо и сразу подавать к столу.
Острая лапша по-сычуаньски
ПРОДУКТЫ
• 350 г толстой лапши
• 175 г нашинкованной отварной курицы
• 50 г каленых орехов кешью
Для заправки:
• 4 измельченных стрелки лука
• 2 ст. ложки рубленой кинзы
• 1 зубчик порубленного чеснока
• 2 ст. ложки арахисовой пасты (без кусочков орехов)
• 2 ст. ложки сладкого соуса чили
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка хересового уксуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки куриного бульона (или воды)
• 10 прокаленных и смолотых горошин сычуаньского перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить лапшу в большом количестве кипящей воды, следуя инструкции на упаковке. Затем откинуть ее на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Пока лапша варится, смешать в большой миске все для заправки и энергично взбить.
Положить в заправку лапшу, курицу и орехи кешью, аккуратно перемешать и приправить по вкусу.
Сразу подавать.
Лапша с кунжутом и зеленым луком
ПРОДУКТЫ
• 1 зубчик чеснока (крупно порубленный)
• 2 ст. ложки китайской кунжутной пасты
• 1 ст. ложка темного кунжутного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки рисового вина
• 1 ст. ложка меда
• немного приправы «Пять специй»
• 350 г лапши соба (или гречишной)
• 4 стрелки лука (нарезанные тонкими кольцами по диагонали)
• 50 г ростков фасоли
• 7,5 см. огурца (нарезанного соломкой)
• прокаленные семена кунжута
• соль
• свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Измельчить чеснок, кунжутные пасту и масло, соевый соус, рисовое вино, мед и китайскую приправу со щепоткой соли и перца в блендере (или кухонном процессоре) до однородной консистенции.
Отварить лапшу в большом количестве кипящей воды до размягчения. Сразу же откинуть ее на дуршлаг и переложить в миску.
Перемешать горячую лапшу с заправкой и зеленым луком. Сверху выложить ростки фасоли, огурец, кунжут и подавать.
Хрустящая лапша с овощным ассорти
ПРОДУКТЫ
• 2 крупные моркови
• 4 кабачка
• 4 стрелки лука
• 115 г длинной стручковой фасоли (или обычной зеленой)
• 115 г сухой рисовой вермишели (или целлофановой лапши)
• 2,5 см свежего корня имбиря
• 1 свежий красный перец чили (нарезанный ломтиками)
• 115 г свежих грибов (нарезанных толстыми ломтиками) несколько листьев китайской капусты (крупно нашинкованной)
• 75 г ростков фасоли
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 2 ст. ложки китайского рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки листьев кинзы
• арахисовое масло для жарки во фритюре
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать морковь и кабачки тонкой соломкой. Измельчить зеленый лук перьями (примерно того же размера). Срезав концы стручков фасоли, нарезать их на небольшие кусочки. Разломить лапшу на кусочки длиной примерно 7,5 см.
До половины заполнить вок маслом и нагреть до 180 °C. Жарить сухую лапшу во фритюре, по пригоршне за раз, 1–2 мин, пока она не вздуется и не станет хрустящей. Дать стечь маслу, выложив лапшу на бумажные полотенца.
Вылить из вока масло, оставив только 2 ст. ложки. Разогреть его в воке. Когда масло будет горячим, заложить фасоль и жарить на сильном огне 2–3 мин.
Добавить измельченный имбирь, красный перец чили, грибы, морковь и кабачки и жарить 1–2 мин. Положить капусту, ростки фасоли и зеленый лук. Жарить еще 1 мин. Затем влить соевый соус, рисовое вино (или херес) и положить сахар. Жарить, помешивая, примерно 30 сек. Положить в вок лапшу и кинзу и осторожно перемешать.
Сразу подавать на стол, уложив на блюде горкой.
Классические китайские пельмени (цзяоцзы)
ПРОДУКТЫ
Для теста:
• 2 стакана пшеничной муки
• вода
Для фарша:
• 500 г свинины
• 400 г свежей капусты
• 100 г зеленого лука
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеять и насыпать на стол горкой. Сделать в муке углубление и вливать понемногу холодную воду.
Замесить довольно крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20–30 мин.
Приготовить фарш: свинину мелко нарубить или пропустить через мясорубку, капусту мелко нарубить, зеленый лук нарезать на кусочки.
Все перемешать, добавить соль, глутамат натрия, кунжутное масло, можно влить 1–2 ст. ложки холодной воды для эластичности.
