• 250 г свежих шампиньонов
• 1 ст. ложка соевого соуса
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• несколько горошин душистого перца (или 1 зубчик чеснока)
• 3–4 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стручки фасоли отварить до полуготовиости, откинуть. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть. Стручки фасоли, перемешанные с грибами, выложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Затем добавить куриный бульон, соевый соус, глутамат натрия и продолжать жарить до готовности, неоднократно помешивая.
В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем, или посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком.
ПРОДУКТЫ
• 250 г ростков фасоли
• ½ ч. ложки душистого или черного перца горошком
1 ч. ложка уксуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленные ростки фасоли вымыть и отжать влагу.
В сковороде перекалить растительное масло, опустить в него несколько зерен перца и, когда почувствуется аромат, выложить ростки фасоли и жарить на сильном огне 1–2 мин. Посолить и сбрызнуть уксусом.
Ростки фасоли можно использовать и в качестве начинки для мучных блюд.
ПРОДУКТЫ
• 1 небольшая тыква
• 1 долька чеснока
• 25 мл растительного масла
25 мл соевого соуса
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками величиной 1 см. Чеснок мелко нарубить.
На большой сковороде разогреть масло, в течение нескольких секунд обжарить чеснок. Затем положить туда тыкву, посолить, жарить 2 мин, постоянно помешивая.
Сковороду накрыть крышкой и тушить около 8 мин. В последний момент полить соевым соусом.
Тыква должна быть «стекловидной», но не совсем мягкой.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг тыквы
• 2 ст. ложки соевого соуса
1 луковица
• 1 ст. ложка крахмала
1 г молотого имбиря
1 головка чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Снять с тыквы кожицу и удалить мякоть с семечками, тыкву вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см, толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности.
Затем добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, имбирь, дольки чеснока, крахмал, посолить и тушить до полной готовности. Подать как самостоятельное блюдо в горячем виде.
Картофельная соломка, жаренная с уксусом
ПРОДУКТЫ
• 10 средних картофелин
• ½ ч. ложки черного перца горошком
• 1 ч. ложка уксуса
• 1 щепотка глутамата натрия
• 1 стакан подсолнечного масла
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель очистить и промыть, нарезать тоненькой соломкой и положить на 5—10 мин в холодную воду.
Нагреть масло до 180 °C и бросить в него зерна душистого черного перца.
Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна (повторно их использовать нельзя). Опустить в раскаленное масло картофельную соломку и жарить, хорошо перемешивая, на сильном огне 1–2 мин.
Соломка должна стать почти прозрачной. Посолить, за минуту до окончания обжаривания добавить глутамат натрия и влить уксус.
Блюдо готово.
Приготовление лапши (способ 1)
ПРОДУКТЫ
• 250 г муки
• 110 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить крутое тесто, дать постоять минут 30–40.
После этого тесто раскатать в тонкий пласт и, не разрезая, круто посыпать мукой, сложить в виде гармошки, нарезать соломкой.
Приготовление лапши (способ 2)
ПРОДУКТЫ
• 250 г муки
• 110 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить крутое тесто и дать ему полежать 3–4 ч. Затем тесто перемесить, смачивая поверхность раствором соды и соли, после чего дать ему постоять.
Потом тесто (весом около 3 кг) снова смочить раствором соли и соды, раскатать в виде батона. Концы теста вытянуть на весу, сложить петлей, скрутить жгутами, снова его растянуть и сложить петлей, а затем опять скрутить жгутом.
Растягивая и скручивая жгут то вправо, то влево, продолжать эту операцию до тех пор, пока нити теста не станут одинаковой толщины по всей длине.
Подготовленное таким образом тесто положить на стол, вытянуть и сложить вдвое, посыпать мукой и снова тянуть, пока не получится лапша такой толщины, как вермишель.
