Смешать соевый соус с вином (или хересом) и нашинкованным имбирем и равномерно полить рыбу.
Поставить блюдо в горячую пароварку (или на решетку, вставленную в вок) и варить на сильном огне, накрыв, в течение 12–15 мин.
Разогреть масло, достать блюдо из пароварки, положить поверх рыбы лук, затем полить рыбу по всей длине раскаленным маслом и сразу подавать на стол.
Рыба в кисло-сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 300 г трески
• 1 яйцо
• 60 г маисовой муки
• 1 ½ ст. ложки смальца
• кисло-сладкий соус
Для соуса:
• 1 ч. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей
• 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря, или ½ ч. ложки имбиря, в порошке
• ½ ч. ложки уксуса
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка томатного соуса
• 2 ч. ложки кукурузного крахмала
• 2 ч. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке.
Жарить в разогретом жире в течение 4 мин. Затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин.
Для приготовления соуса растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости добавить немного воды.
Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса.
ПРОДУКТЫ
• 2 ½ стакана растительного масла
• 4 куска трески (по 200 г)
• 4 нарезанные стрелки зеленого лука
• 1 ст. ложка кунжутного масла
Для соуса:
• 4 сушеных гриба (вымоченных в горячей воде в течение 20 мин)
• 2 луковицы средних размеров (тонко нарезанных)
• 3 ломтика свежего очищенного и тонко нарезанного имбирного корня
• 2 зубчика толченого чеснока
• 2 ст. ложки порезанного маринованного китайского редиса
• 3 стручка сушеного перца чили
• 150 мл куриного бульона
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 1 ст. ложка морской соли
• 4 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка. Положить два куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 мин с каждой стороны.
Вынуть, обсушить на абсорбирующей бумаге и поставить в тепло. Аналогичным образом обжарить два оставшихся куска.
Вылить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки. Положить туда все ингредиенты для соуса и кипятить, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину.
Уменьшить огонь до слабого кипения, положить обратно рыбу и тушить в течение 5 мин, время от времени переворачивая.
Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом.
Рыбное филе с китайскими специями
ПРОДУКТЫ
• 65 г муки
• 1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»
• 800 г филе рыбы без кожи
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 40–50 г свежих хлебных крошек
• арахисовое масло для жарки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• стрелки лука (нарезанные диагонально тонкими ломтиками)
• 350 г помидоров (нарезанных кубиками)
• 2 ст. ложки соевого соуса
• соль и молотый черный перец
• соломка из красного перца
• шнитт-лук для украшения блюда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Просеять муку с китайской приправой, солью и перцем на блюдо. Обмакнуть рыбное филе сначала в муку со специями, затем во взбитое яйцо и, наконец, в хлебные крошки.
Влить 1 см масла в большую сковороду. Сильно нагреть, чтобы оно начало шипеть.
Выкладывать в сковороду запанированное филе, по несколько штук за раз, и жарить 2–3 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины, чтобы рыба только пропеклась и стала золотисто-коричневой.
Обсушить филе на кухонных бумажных полотенцах, затем переложить на тарелки и держать в тепле. Вылить из сковороды все масло и насухо вытереть ее бумажными полотенцами.
Жарить в сливочном масле зеленый лук и помидоры в течение 1 мин, затем влить соевый соус.
Выложить томатную смесь поверх рыбы, украсить красным перцем и шнитт-луком и подать на стол.
ПРОДУКТЫ
• 1 крупный карп
• 200 г белого хлеба
• 3 яйца
• 100 г муки
• 5 г глутамата натрия
• 10 мл водки
• 10 г лука
• 10 г свежего имбиря
• перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
