Китайская, японская, тайская кухни - страница 40

Грибы отварить до полуготовиости и нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного поджарить и залить бульоном (50 мл), смешанным с сахаром, водкой, глутаматом натрия, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1–2 мин.

В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.

ПРОДУКТЫ

• 2 яйца

• 10 г ароматического чая

• соль

• сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть.

В кастрюлю налить холодную воду, всыпать ароматический чай, соль и сахар. Жидкость довести до кипения, а затем в нее положить яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет.

После этого яйца вынуть, охладить и хранить в холодном месте. При подаче яйца нарезать дольками.

ПРОДУКТЫ

• 3 взбитых яйца

• немного китайской приправы «Пять специй»

• 3 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла

• 4 стрелки лука (нарезанные кольцами)

• 1 зубчик толченого чеснока

• 1 маленький нарезанный зеленый перец

• 115 г ростков фасоли

• 225 г отварного белого риса

• 3 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• соль

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приправить яйца по вкусу солью и перцем и взбить вместе с китайской приправой.

Разогреть в предварительно нагретом воке (или в большой сковороде) 1 ст. ложку масла и, когда оно станет горячим, влить яйца. Жарить, как омлет, снимая смесь со стенок и давая жидкой части стечь вниз.

Жарить яйца до затвердения, затем достать из вока. Нарезать омлет тонкими полосками и отложить.

Разогреть оставшееся масло и жарить на сильном огне лук, чеснок, зеленый перец и ростки фасоли примерно 2 мин, непрерывно помешивая и встряхивая вок.

Добавить отварной рис, перемешать и полностью прогреть. После этого влить соевый соус и кунжутное масло, затем снова положить в вок омлет и тщательно все перемешать. Подавать сразу – прямо с огня.

ПРОДУКТЫ

• 2 вареных утиных яйца

• 1 г имбиря.

• 10 мл уксуса

• 20 мл соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца очистить, нарезать дольками, положить веерообразно на тарелку и полить соусом, приготовленным из соевого соуса, имбиря и уксуса.

ПРОДУКТЫ

• 1 кг очищенной и выпотрошенной форели

 2 ст. ложки лимонного сока

• 6 нарезанных вдоль стрелок зеленого лука

Для маринада:

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

 1 ст. ложка кукурузной муки

• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• ½ ч. ложки молотого черного перца

Для соуса:

• 1 ст. ложка куриного бульона

 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• ½ ч. ложки морской соли

• 5 ст. ложек арахисового масла

• 2 луковицы мелко нашинкованного лука-порея (белая часть)

• 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть тушки снаружи и внутри лимонным соком и положить на блюдо, в пароварку.

Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 ч. Поместить блюдо в пароварку и готовить в течение 20 мин.

Для соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль. Довести смесь до медленного кипения и варить 4 мин, а затем снять с огня.

Нагреть масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, в течение 2–3 мин.

Влить туда же содержимое кастрюльки, прогреть.

Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

ПРОДУКТЫ

• 1 тушка морского окуня, форели (или серой кефали) весом около 675 г

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• ½ ч. ложки соли

• стрелки зеленого лука, разрезанные вдоль пополам

• 1 ст. ложка тонко нашинкованного свежего имбиря

• 2 ст. ложки растительного масла

• нарезанный зеленый лук для украшения блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом сделать с обеих сторон рыбы диагональные надрезы на расстоянии примерно 2,5 см один от другого, до кости (хребта). Натереть рыбу по всей поверхности, снаружи и внутри, солью и кунжутным маслом. Насыпать нашинкованный лук на жаропрочное блюдо и сверху выложить рыбу.