• сушеная цедра апельсина
• щепотка черного молотого перца
• 4 ст. ложки соевого соуса, смешанного с 1 ч. ложкой соуса «Вустер»
• 3 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Апельсиновую корочку замочить в воде. Курицу выпотрошить (горло не открывать) и на 2–3 ч оставить в холодном месте, чтобы кожа полностью высохла.
Вымоченную апельсиновую корочку (или свежую лимонную кожуру) мелко порубить и смешать с бульоном, 2 ст. ложками соевого соуса с сахаром. Куриное горло крепко связать, в брюшко влить горячую жидкость, отверстие зашить, чтобы бульон не вытекал.
Курицу сбрызнуть медом, смешанным с остатками соевого соуса (мед должен быть жидким, засахаренный мед надо разогреть). Над сковородой установить решетку (в сковороду налить немного воды), на решетку положить курицу, поставить в разогретую духовку и жарить при средней температуре, время от времени обрызгивая курицу оставшейся смесью меда и соевого соуса. Через 40–50 мин мясо курицы делается мягким и нежным. Тогда курицу переложить на блюдо, нитку разрезать и маринад слить в кастрюлю.
Курицу нарезать на маленькие кусочки. Маринад процедить, приправить по вкусу, вскипятить, загустить кукурузным крахмалом и полить приготовленным соусом курицу.
Подать с рассыпчатым рисом.
Птица с сельдереем па-китайски
ПРОДУКТЫ
• 200 г мяса птицы (грудка)
• 4 ст. ложки растительного масла
• 6 стеблей сельдерея
• 1 зубчик чеснока
• 8 кружочков свежего корня, имбиря.
• 8 кружочков моркови
• 4 мелкие луковицы
• ¾ стакана куриного бульона
• вино
Для маринада:
• ½ ч. ложки соли
• 1 ч. ложка крахмала
• соевый соус
• 1 ст. ложка натертого корня, имбиря.
• 1 ст. ложка рисового вина
Для соуса:
• ½ ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
• ½ ч. ложки крахмала
• ½ ч. ложки кунжутного масла
• черный молотый перец
• 4–5 ст. ложек бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо птицы нарезать полосками и выдержать в маринаде около 1 ч (предварительно смешать все его составляющие). Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и, помешивая, обжарить на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, добавить сельдерей, недолго потомить, а затем вынуть. Мясо обдать кипящей водой и дать ей стечь.
Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.
Приготовить соус, соединив все ингредиенты. Довести до кипения. Перед подачей сбрызнуть птицу вином.
ПРОДУКТЫ
• 500 г курицы (мясо без костей)
• 1 яйцо
• 50 г томата-пюре
• 10 мл водки
• 25 г крахмала
• 5 г глутамата натрия
• 10 г сахара
• 60 мл куриного бульона
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе нарезать ломтиками и обжарить во фритюре, предварительно смочив в смеси белка, крахмала и воды.
На сковороду, где жарилась курица, оставив на ней немного масла, влить бульон, добавить томат-пюре, глутамат натрия, соль, сахар, водку, раствор крахмала и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.
После этого положить в полученный соус ломтики курицы, перемешать, сбрызнуть растопленным куриным жиром.
ПРОДУКТЫ
• ½ ч. ложки молотой куркумы
• ½ ч. ложки молотого имбиря
1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 1 ст. ложка молотого тмина
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 450 г куриных грудок (без костей)
• 1 пучок зеленого лука
• 4 черешка сельдерея.
• 2 красных перца
• 1 желтый перец
• 175 г молодых кабачков
• 175 г стручкового горошка манжту (лопаточек или сахарного стручкового)
• 1 ст. ложка лаймового сока
• 1 ст. ложка меда
• подсолнечное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно смешать в миске куркуму, имбирь, соль, перец, тмин, кориандр и сахар.
Нарезать курицу небольшими полосками. Выложить их в пряную смесь и перемешать, чтобы они покрылись ею со всех сторон. Отложить.
Подготовить овощи: нарезать зеленый лук, сельдерей и перец тонкими полосками длиной 5 см. Кабачки измельчить под небольшим углом тонкими кружками, а у стручков горошка обрезать кончики.
Разогреть в предварительно нагретом воке (или большой сковороде) 2 ст. ложки масла. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, курицу, чтобы она насквозь прожарилась и стала золотисто-коричневой, при необходимости подливая немного масла. Выложить полоски мяса из вока и держать в тепле.
