Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.
Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.
Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.
Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.
Подавать на стол сразу же.
ПРОДУКТЫ
• 500 г карасей
• 500 г белой редьки
• 75 г свиного жира
• 1 г глутамата натрия
• 20 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 25 г зеленого горошка
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.
Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.
Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.
После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.
ПРОДУКТЫ
• 500 мл бульона из костей рыбы
• 200 г рыбного филе
• 1 яйцо
• 5 г зеленого лука
• 1,5 г глутамата натрия
• 10 мл кунжутного масла
• 2 г имбиря
• 15 мл водки
• 40 г крахмала
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать брусочками. Разогреть в глубокой сковороде 50 г свиного жира, положить кусочки зеленого лука, обжарить, добавить водку и бульон, прогреть, лук выловить шумовкой.
Положить кусочки рыбы, предварительно посолив их, довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Затем влить раствор крахмала, перемешать. В загустевший суп аккуратно влить взбитое яйцо, постоянно помешивая.
Добавить зеленый лук, глутамат натрия, кунжутное масло и снять с огня.
Суп с фрикадельками из рыбы
ПРОДУКТЫ
• 500 мл бульона из костей рыбы
• 150 г рыбного филе
• 4 стручка молодого рапса
• 2 яйца (белки)
• 10 г лука
• 10 г имбиря
• 5 г глутамата натрия
• 25 г свиного нутряного сала
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить мясо от костей, немного отбить его, добавить 50 мл воды, мелко нарубленные лук и имбирь.
Все эту массу мелко разрубить в пюре и, непрерывно помешивая в одном направлении, постепенно подлить еще 50 мл воды, затем добавить 50 г растопленного свиного сала, белки яиц, соль, все тщательно перемешать.
Сформовать из получившегося фарша шарики диаметром 2,5–3 см и опустить их в кастрюлю с холодной водой (1 л), поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать с огня, снять пену, через 5 мин снова поставить на огонь и довести до кипения.
Выловить фрикадельки и поместить их в заранее приготовленный бульон со стручками рапса.
Кукурузный суп с крабовым мясом
ПРОДУКТЫ
• 115 г крабового мяса (или филе куриной грудки)
• ½ ч. ложки мелко порубленного корня, имбиря.
• 2 яичных белка
• 2 ст. ложки молока
• 1 ст. ложка клейстера из кукурузной муки
• 600 мл бульона
• 225 г консервированного кукурузного пюре
• соль
• молотый черный перец
• мелко порубленный зеленый лук для. украшения, блюда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крупно раскрошить крабовое мясо (или порубить куриную грудку). Смешать с порубленным корнем имбиря.
Взбить до пены яичные белки, влить молоко и мучной клейстер и снова взбить до получения однородной массы. Смешать массу с крабовым мясом (или куриной грудкой).
Довести бульон в воке до кипения. Заложить кукурузное пюре и снова довести до кипения.
Добавить смесь крабового мяса (или курицы) с яичными белками, приправить по вкусу и варить на слабом огне до готовности.
Подавать, украсить мелко порубленным зеленым луком.
ПРОДУКТЫ
• 225 г риса
• 250 мл воды
1 ч. ложка растительного масла
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть и ополоснуть рис. Поместить крупу в кастрюлю и влить воду. Над поверхностью риса должно быть не более 2 см воды.
Довести воду до кипения, посолить и влить масло, затем перемешать, чтобы рис не пристал к дну кастрюли.
Убавить огонь до очень слабого, накрыть кастрюлю и варить крупу 15–20 мин.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой 10 мин. Непосредственно перед подачей на стол разрыхлить рис вилкой или ложкой.
Используйте длиннозерный рис, или сорт патна, или ароматный тайский (жасминовый).
