• 100 г постного мяса
• 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира
• 250 г костей
• 2,5 л воды
• 50 мл соевого соуса
• 5 г глутамата натрия
• по 2 г лука и имбиря
• 10 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч в холодной воде.
Кости и свиную кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глутамат натрия, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения.
В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.
ПРОДУКТЫ
• 500 мл куриного бульона • 100 г шампиньонов
• лапша
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 1 сладкий красный перец
• 5 ст. ложек растительного масла
• соевый соус
• имбирь
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками.
Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле на 5 мин.
Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.
ПРОДУКТЫ
• 200 г утиного мяса
• 100 г сырокопченого окорока
• 100 г сушеных грибов
• 100 г соленого сельдерея
• 10 мл водки
• по 5 г лука и имбиря.
• глутамат натрия.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить в горячей воде, отварить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть, нарезать соломкой.
Утиное мясо отварить, нарезать соломкой. Окорок залить кипятком, довести до кипения, откинуть, нарезать соломкой.
Соленый сельдерей промыть в нескольких водах.
В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить глутамат натрия, соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться.
Китайский суп из тофу и салата
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла
• 200 г копченого (или маринованного) тофу (нарезанного кубиками)
• стрелки лука (нарезанные по диагонали)
• 1 зубчик чеснока (нарезанный тонкой соломкой)
• 1 морковь (нарезанная, тонкими кружками)
• 1 л овощного бульона
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сухого хереса (или вермута)
• 1 ч. ложка сахара
• 115 г нашинкованного салата-латука
• соль
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть масло в предварительно нагретом воке и жарить кубики тофу на сильном огне, постоянно помешивая, до зарумянивания.
Достать их из масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Положить в вок лук, чеснок и морковь и жарить 2 мин.
Затем влить бульон, соевый соус, сухой херес (или вермут), заложить салат и сахар.
Прогреть все вместе на слабом огне в течение 1 мин. Приправить по вкусу.
Подавать суп горячим.
ПРОДУКТЫ
• 4 китайских гриба муэр
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 4 помидора
• 100 г черешкового сельдерея.
• 100 г китайской капусты
• ½ стакана свежих соевых ростков
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка соли
• ½ ч. ложки белого перца
• немного молотого имбиря.
• 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка горячего куриного бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить в холодной воде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.
Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками.
Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть. В кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.
Добавить грибы и овощи и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 2–3 мин.
Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь, петрушку и бульон. Варить еще 2–3 мин.
ПРОДУКТЫ
• 4–6 сушеных китайских грибов (замоченных в теплой воде)
• 115 г свинины (или курицы)
• 150 г тофу
• 50 г ломтиков бамбуковых ростков
• 600 мл бульона
• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• соль
• молотый белый перец
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отжать замоченные грибы, затем отрезать и выбросить жесткие ножки. Тонко нашинковать грибы, мясо, тофу и ростки бамбука.
