Китайская, японская, тайская кухни - страница 184

Кипятить еще 5—10 минут до вязкого состояния. Убавить огонь до минимума. Обмакнуть каждый ломтик яблока сначала в сироп, а затем на несколько секунд в холодную воду Выложить на блюдо и сразу же подавать на стол.

250 г муки, 1 щепотка соли, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 125 г чернослива, 150 г кешью, 1 ч. л. корицы, 3 ст. л. кленового сиропа, 1 яичный желток, 2 ст. л. молока.

Смешать муку, масло, яйца, все взбить миксером, добавляя воду, до получения мягкого и однородного теста. Скатать его в шар, завернуть во влажную ткань и оставить на ночь.

На следующий день измельчить чернослив и орехи, добавить корицу, кленовый сироп.

Бумагу нарезать листочками размером 3x2 см (на них можно написать новогодние пожелания). Тесто тонко раскатать, разрезать на прямоугольники размером 10x8 см.

На 1/3 кусочка выложить немного начинки, слегка закрутить, чтобы ее закрыть, а затем положить бумажное послание и полностью завернуть конфетку из теста.

Печенье выложить на бумагу для выпечки, сверху помазать смесью желтка и молока. Выпекать в нагретой до 175 °C духовке в течение 20 минут до золотистого цвета.

15 неспелых абрикосов, 1 стакан сахара, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 100 г свиного сала, 1 ст. л. растительного масла, 50 мл воды.

Неспелые абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать их крупными дольками. Белки отделить от желтков. В просеянную муку влить холодную воду, яичные белки и тщательно вымесить тесто до однородной сметанообразной массы.

Подготовленные дольки абрикосов погрузить в тесто, а затем жарить на сковороде во фритюре из свиного сала до образования бледной корочки.

На другую сильно разогретую сковороду с растительным маслом положить сахарный песок и, непрерывно помешивая, нагревать его, пока сахар не карамелизуется – не расплавится и не потемнеет. Обжаренные во фритюре дольки абрикосов поместить на эту сковороду и, встряхивая, перемешать их с карамельной массой. На красивое блюдо выложить дольки жареных абрикосов, покрытых карамелью светло-коричневого цвета, и подать к столу.

400 г пшеничной муки, 9 яиц, 200 г сахара, 6 ст. л. меда, 50 г изюма, 3 ст. л. семян кунжута, 100 г картофельного крахмала, 300 мл растительного масла.

Яйца взбить, соединить с мукой, семенами кунжута, изюмом и замесить тесто.

Посыпать тесто крахмалом, раскатать в тонкий корж и нарезать лапшой, затем разрезать на кусочки длиной 2–3 см и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Сахар растворить в 1 стакане воды, довести до кипения, добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить (сироп должен тянуться за опущенным в него и поднятым ножом в виде тонкой нити). Снять сироп с огня, охладить в течение 10 минут, затем положить в него обжаренные кусочки теста и перемешать. Полученную смесь переложить в квадратную форму, разровнять и охладить. Перед подачей выложить массу из формы и нарезать прямоугольными кусочками.