Китайская, японская, тайская кухни - страница 182

Добавить кусочки помидора, приправить по вкусу и кипятить еще 2–3 минуты.

400 мл куриного бульона, 300 г отварного филе курицы, 100 г консервированной спаржи, 2 ст. л. кукурузной муки, 100 г консервированной кукурузы, ½ ст. л. морской соли, 12 шампиньонов, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 перышка зеленого лука.

Куриное мясо нарезать небольшими полосками. Со спаржи слить маринад, слегка обсушить на бумажном полотенце и нарезать. Кукурузную муку развести водой, шампиньоны слегка промыть и нарезать тонкими пластинами. С кукурузы слить маринад. Вскипятить куриный бульон, добавить в него грибы и варить на медленном огне в течение 2–3 минут, затем влить разведенную кукурузную муку и варить, помешивая, пока не загустеет. Убавить огонь, добавить куриное мясо, спаржу и кукурузу и хорошо прогреть на медленном огне, посолить.

Подавать, добавив кунжутного масла и посыпав зеленым луком.

250 г рисовой лапши, 2 зубчика чеснока, 8 перьев зеленого лука, 1 маленький красный перец чили, 2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарения.

Поломать лапшу на небольшие кусочки. Разогреть масло в воке или большой сковороде и обжаривать лапшу небольшими порциями до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах, чтобы убрать лишнее масло.

Когда вся лапша готова, слить масло, оставив в воке 3 ст. л. масла. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарубленный зеленый лук и чили и обжаривать 2 минуты.

Перемешать рыбный и соевый соус, сок лайма и сахар. Добавить в вок и готовить 2 минуты, пока сахар не растворится. Переложить всю лапшу обратно в вок и перемешать, чтобы она была покрыта соусом. Огурец нарезать тонкими лепестками. Для этого удобнее использовать овощечистку. Подавать лапшу, украсив нашинкованным зеленым луком и огурцом.

1 куриная тушка, 1 ст. л. соли, небольшой кусочек корня имбиря, 6 перьев зеленого лука. Имбирно-луковый соус: 6 ст. л. мелко порезанного зеленого лука, ½ ст. л. мелко порезанного имбиря, 2 ч. л. морской соли, 5 ст. л. растительного масла.

Натереть курицу солью. Положить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить имбирь и целые перья лука. Уменьшить огонь и готовить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Затем плотно накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить на 1 час.

Для соуса смешать зеленый лук (оставить немного для украшения), имбирь и соль в маленькой огнеупорной мисочке. Раскалить масло и полить им смесь. Дать остыть.

Когда курица готова, достать ее из бульона, выбросить имбирь и зеленый лук. Снять куриное мясо с костей (кожа не пригодится). Вилкой разобрать мясо на волокна и разложить на блюде. Посыпать зеленым луком и подавать с соусом, чтобы обмакивать туда курицу.

500 г отварного утиного мяса, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы лука-порея, 1 красный сладкий перец, 1 кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. китайского куриного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 ч. л. соуса чили.

Лук-порей вымыть, нашинковать. Чеснок истолочь в кашицу, утиное мясо нарезать на полоски. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Нагреть масло в сковороде вок до появления дымка, положить лук-порей, перец, тонко нарезанный имбирь и чеснок. Быстро размешать и жарить в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавить кусочки утки и остальные ингредиенты и жарить 2–3 минуты, пока утка не прогреется.

500 г мелко рубленных куриных окорочков, 2 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. виноградного вина, 1 ст. л. водки, 1 луковица, щепотка молотого имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.

Окорочка нарубить как можно мельче. Сложить куриные окорочка в миску и залить холодной водой. Пока окорочка вымачиваются, поставить сковородку на огонь, растопить в ней свиной жир и обжарить в нем лук с имбирем.