• 1 ч. ложка черного перца горошком, раздробленного
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Жгучий перец нарезать, семена удалить. Оставшиеся ингредиенты измельчить с помощью блендера в пасту. Добавить жгучий перец и если нужно, долить воды (или растительного масла).
Полученную смесь проварить около 2 мин.
ПРОДУКТЫ
• 150 г несоленого арахиса, жареного
2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок красного перца чили
• 1 ч. ложка имбиря, тертого
• 1 щепотка тмина
• 3 ст. ложки кинзы, нарезанной
• ¾ стакана кокосового молока
• 1 ч. ложка вустерского соуса
• 1 ст. ложка сока лайма
• несколько капель соуса «Табаско»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В блендере сначала смолоть в однородную пасту арахис с растительным маслом. Потом добавить луковицу, чеснок, нарезанный чили, тертый имбирь, тмин, кинзу и перемолоть все вместе.
В сотейнике прогреть масло. Ввести его в овощную смесь и пассеровать 5 мин. После этого добавить ореховую пасту, кокосовое молоко, вустерский соус, «Табаско» и сок лайма.
Вымешать и проварить смесь, не доводя до кипения, в течение 2–3 мин. Когда она загустеет и станет однородной, снять с огня. Подавать соус с жареной свининой.
Тайский сладкий чили-соус
ПРОДУКТЫ
• 9 стручков красного перца чили
• 6–7 ст. ложек растительного масла
• 1 ст. ложка соли
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кусочек свежего имбиря размером 2x2 см (можно больше)
• 500 мл воды
• 200 мл рисового (или яблочного) уксуса
• 250 г сахара
• 1–2 ст. ложки рыбного (или соевого) соуса
• 1 ст. ложка с горкой кукурузного (или картофельного) крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чили (можно очистить от семян и перегородок), очищенный чеснок и имбирь нарезать. Измельчить все в блендере. Добавить масло, соль, рыбный соус и хорошенько перемешать.
В кастрюлю влить воду и уксус. Добавить сахар, приготовленную смесь и варить на среднем огне 20–30 мин.
В 50 мл воды развести крахмал и тонкой струйкой ввести в кипящий соус, энергично помешивая, чтобы не было комков. Варить 3 мин.
Остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике 1–2 месяца.
Тайский соус из арахисового масла
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан арахисового масла
• 1 стакан горячей воды
• 100 мл 5%-ного уксуса (рисового, яблочного или винного)
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 4 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка молотого кайенского перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В маленькой кастрюльке нагревать воду и арахисовое масло на медленного огне, взбивая венчиком. Туда же добавить уксус, соевый соус, мед и кайенский перец. Прогреть массу, но не давать закипеть, чтобы она не свернулась.
Можно добавить в соус столовую ложку измельченного свежего имбиря и чеснока.
Тайская заправка с лаймом
ПРОДУКТЫ
• 125 мл свежего сока лайма
• 3 ст. ложки коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 средний стручок красного перца чили, очищенный от семян и измельченный
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 1 ст. ложка кинзы, нарезанной
• 2 палочки лимонного сорго, мягкая внутренняя часть – мелко нарезанная
• кусочек свежего имбиря, тертый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить все ингредиенты в банку с плотно закручивающейся крышкой и тщательно встряхнуть.
